糖醋排骨

糖醋排骨，诱人的光泽，酸甜浓郁的酱汁，鲜嫩果冻肉排。一口下去，就让人欲罢不能！做好这道菜的关键步骤就是“化糖”，而化糖不粘锅，糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀，周边的糖还没熔化，中间的已经开始焦化了。所以，选择受热均匀的锅具，化糖的效果会更好些。
所属分类： 补肾   痛经  

糖醋排骨的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克
冰糖 30克 冰糖 30克
黄酒 20毫升 黄酒 20毫升
生姜 3片

糖醋排骨的做法

#糖醋排骨的做法图解2

步骤1

准备好全部食材：肋排500克，红糖30克，冰糖30克，生抽30ml，绍兴黄酒20ml,山西老陈醋45ml，生姜3片，白芝麻适量；
#糖醋排骨的做法图解3

步骤2

煮一锅开水，水开后，下排骨，汆水去血沫，大约6成熟捞起；
#糖醋排骨的做法图解4

步骤3

捞起的排骨沥干水之后，用厨房纸吸干表面的水分；
#糖醋排骨的做法图解5

步骤4

电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅，锅热后，加入食用油，待油温六成热时，将沥过水的排骨放下去炸，炸到表面金黄了，又捞起来，放在一边备用；
#糖醋排骨的做法图解6

步骤5

锅里留少许底油，加入姜片炒香，放红糖小火炒化；
#糖醋排骨的做法图解7

步骤6

电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化；
#糖醋排骨的做法图解8

步骤7

待红糖炒化之后，将排骨放进去，再冰糖也放进去，（红糖上色，冰糖提亮，所以两种都要放）；
#糖醋排骨的做法图解9

步骤8

冰糖基本上都炒化之后，加入生抽，黄酒和陈醋一起翻炒；
#糖醋排骨的做法图解10

步骤9

最后用1600瓦的火收汁，关火之后，撒上适量的熟白芝麻，装盘即可！
#糖醋排骨的做法图解11

步骤10

糖醋排骨的烹饪技巧


糖醋排骨，诱人的光泽，酸甜浓郁的酱汁，鲜嫩果冻肉排。一口下去，就让人欲罢不能！做好这道菜的关键步骤就是“化糖”，而化糖不粘锅，糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀，周边的糖还没熔化，中间的已经开始焦化了。所以，选择受热均匀的锅具，化糖的效果会更好些。

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