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发制干鱿鱼
满街飘着鱿鱼味儿，却拿鱿鱼没招。
干鱿鱼，要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过，遇到鱿鱼的时候不多，既不在行，也木有特别的喜好，何必自找麻烦？
但是，有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼，三条，放了很久，懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子，却还是懒得动。再一次，干鱿鱼被清理出来，从角落里。终于，下决心，毕其功于一役——既然是个麻烦活儿，索性将三条鱿鱼一次性泡发，吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼，应该不会有什么问题吧？
法宝就是氢氧化钠。没有想到，这个为着德国碱水面包弄回来的东西，还能在此派上用场。当然，使用时得注意安全，不能直接接触碱液。
漫长的过程，浸泡，冲洗，浸泡，反复漂洗，反复浸泡，鱿鱼终于从干瘪到滋润，现出嫩嫩的肉色。。。。
发好了，肿么吃呢？这也是个难题。。。
所属分类：
解酒
发制干鱿鱼的做法
步骤1
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
步骤2
用水将干鱿鱼冲洗干净。
步骤3
放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
步骤4
汤色变浑。倒去浸泡液。
步骤5
再次将鱿鱼冲洗干净。
步骤6
将氢氧化钠放入盆中。
步骤7
沿盆壁注入清水，
步骤8
轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
步骤9
放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
步骤10
间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
步骤11
待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
步骤12
倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
步骤13
再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
步骤14
直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
步骤15
发制干鱿鱼的烹饪技巧
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
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