芹菜叶拌香干

很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 这不，买了芹菜，芹菜茎炒了吃，叶子也没扔，配上香干做了一道清爽的小凉菜，用来佐粥真是不错呢！
所属分类： 气血双补  

芹菜叶拌香干的用料

主料

芹菜叶 100克 芹菜叶 100克

辅料

大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
食盐 适量 食盐 适量
香醋 适量 香醋 适量
白芝麻（熟） 适量

芹菜叶拌香干的做法

#芹菜叶拌香干的做法图解2

步骤1

食材：芹菜叶、香干、大蒜、花椒粒、干辣椒、白芝麻（熟）
#芹菜叶拌香干的做法图解3

步骤2

芹菜叶洗净放入沸水中焯一下。
#芹菜叶拌香干的做法图解4

步骤3

焯过水的芹菜放到凉水中激凉，挤干水份切碎
#芹菜叶拌香干的做法图解5

步骤4

豆腐干切小粒，大蒜切末，干辣椒掰开。
#芹菜叶拌香干的做法图解6

步骤5

切好的豆腐干也放入沸水中煮一两分钟捞出。
#芹菜叶拌香干的做法图解7

步骤6

处理好的芹菜叶、豆腐干一起放入容器中，加入大蒜末、食盐、少许白糖、香醋、白芝麻。
#芹菜叶拌香干的做法图解8

步骤7

凉锅凉油，放入干辣椒段、花椒粒小火炸至变色出香味。
#芹菜叶拌香干的做法图解9

步骤8

捞出变色的花椒不用，趁热把花椒油浇在蒜末上激出香味。
#芹菜叶拌香干的做法图解10

步骤9

拌匀即可。
#芹菜叶拌香干的做法图解11

步骤10

芹菜叶拌香干的烹饪技巧


芹菜叶焯烫不要时间长，入水变软即可捞出过凉水，焯烫时水中加点盐可使芹菜叶色泽碧绿。

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