北非风味鸡肉配小米饭

摩洛哥，一个深受阿拉伯文化和法国文化影响的国家。通过战争，阿拉伯人带来了香料，特别是藏红花这种妖娆的香料，还有一系列的蔬菜、米饭和炼糖术。往后的法国殖民，同样使自己的文化深深地植入到摩洛哥人的饮食中，法棍、咖啡、葡萄酒等等。今天要介绍的这道炖鸡采用了藏红花、肉桂等具有中东特色的香料和北非特产couscous，搭配法国风味的欧芹和小洋葱，很好地呈现了摩洛哥烹饪的混搭风格。
所属分类：徽菜利尿家常菜

咸鲜味口味
炖工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

北非风味鸡肉配小米饭的用料

主料

鸡 650克	鸡 650克
小洋葱 4个	小洋葱 4个
胡萝卜 1条	胡萝卜 1条
青豆 100克	青豆 100克

辅料

黄油 30克	黄油 30克
孜然粉四分之一茶匙	孜然粉四分之一茶匙
肉桂半条，约10cm长	肉桂半条，约10cm长
欧芹 2束	欧芹 2束
harissa辣椒酱 2茶匙	harissa辣椒酱 2茶匙

北非风味鸡肉配小米饭的做法

步骤1

烹调鸡肉：鸡肉切大块，洋葱切碎，小洋葱剥皮，藏红花泡在温水里，番茄去皮切大块，胡萝卜、节瓜切大块，鹰嘴豆、青豆将水分隔掉。

步骤2

热锅，融化10克黄油，将鸡肉煎至金黄，盛出备用。

步骤3

关小火，加入洋葱，不停翻炒至洋葱变软。

步骤4

加入姜黄粉、孜然粉、小洋葱、藏红花和泡藏红花的水、肉桂、欧芹、香菜、番茄、黑胡椒碎和盐，翻炒均匀。加入鸡肉、水，大火煮沸，加盖小火焖煮25分钟。

步骤5

加入胡萝卜，继续焖煮20分钟。

步骤6

加入鹰嘴豆、青豆、节瓜，继续焖煮20分钟，至鸡肉和蔬菜都变软。

步骤7

烹调小米饭：将百里香和一撮盐混合，滤网垫上厨房纸巾或者纱布，将百里香放在厨房纸巾上。

步骤8

剩下的黄油小火融化，趁热将黄油倒至百里香上，过滤成香料油。

步骤9

锅中加入水、橄榄油、少许盐，烧沸，关火。

步骤10

加入小米，焖2分钟。加入香料黄油，小火焖3分钟，拌匀即可。

步骤11

装盘：鸡肉、蔬菜放入盘子中，可以用汤汁稍稍湿润它们。取约半杯汤汁，拌入辣椒酱，淋在小米饭上，拌匀后随鸡肉和蔬菜上桌即可。

步骤12

北非风味鸡肉配小米饭的烹饪技巧

1 如果想要更加滑嫩有弹性，可以选择鸡腿肉。 2 这个节瓜英文名zucchni，是欧洲一带一种常用的瓜，常见绿色和黄色。如果没有节瓜，可以用西葫芦代替。 3 我采用的是罐头鹰嘴豆，滤干水分就可以直接烧制。如果采用干的，需要先浸泡一晚，煮软了再用。 4 这里的小米英文名叫couscous，是地中海一带的特产，口感有点像小米。我采用的是快熟的couscous，制作的时候需要结合不同牌子和种类的提示说明进行调整。 5 我这里采用的是harissa辣椒酱，是一种北非常用的辣椒酱，如果没有可以用普通的辣椒酱代替。