北非风味鸡肉配小米饭
摩洛哥,一个深受阿拉伯文化和法国文化影响的国家。通过战争,阿拉伯人带来了香料,特别是藏红花这种妖娆的香料,还有一系列的蔬菜、米饭和炼糖术。往后的法国殖民,同样使自己的文化深深地植入到摩洛哥人的饮食中,法棍、咖啡、葡萄酒等等。
今天要介绍的这道炖鸡采用了藏红花、肉桂等具有中东特色的香料和北非特产couscous,搭配法国风味的欧芹和小洋葱,很好地呈现了摩洛哥烹饪的混搭风格。
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北非风味鸡肉配小米饭的做法
北非风味鸡肉配小米饭的烹饪技巧
1 如果想要更加滑嫩有弹性,可以选择鸡腿肉。
2 这个节瓜英文名zucchni,是欧洲一带一种常用的瓜,常见绿色和黄色。如果没有节瓜,可以用西葫芦代替。
3 我采用的是罐头鹰嘴豆,滤干水分就可以直接烧制。如果采用干的,需要先浸泡一晚,煮软了再用。
4 这里的小米英文名叫couscous,是地中海一带的特产,口感有点像小米。我采用的是快熟的couscous,制作的时候需要结合不同牌子和种类的提示说明进行调整。
5 我这里采用的是harissa辣椒酱,是一种北非常用的辣椒酱,如果没有可以用普通的辣椒酱代替。
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