牛肉炒四季豆

如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
所属分类：贫血

家常味口味
炒工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

牛肉炒四季豆的用料

主料

牛肉 80克

辅料

蒜 3瓣	蒜 3瓣
淀粉 1小勺	淀粉 1小勺
生抽 1勺	生抽 1勺

牛肉炒四季豆的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀，再分次加入少许的水，抓匀让牛肉吃进去；

步骤3

炒之前再加入少许油，拌均匀；

步骤4

锅中放入少许盐和几滴油，将四季豆放入里面焯煮；

步骤5

直至四季豆焯煮到九成熟后，捞出来切成块；

步骤6

热锅凉油，放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；

步骤7

微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；

步骤8

牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；

步骤9

翻炒几下后加入适量的盐调味即可。

步骤10

端上桌了。

步骤11

牛肉炒四季豆的烹饪技巧

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒，因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉，切牛肉一定要注意；切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制，再分次加入少许水，不停抓牛肉，让牛肉吃进水；炒之前再加入少许油抓均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长，避免牛肉老了。