老北京酥鲫鱼

最近有点懒，术后第十七天，还要每天去医院换药，患处依旧会渗液、疼痛，坚持上班，坚持完成豆果的作业，挺到今天，真是不易。菜谱上得少了，图片质量不高，大家莫怪。弟弟爱钓鱼，所以每次回娘家必然要拎回来一些，这次全是野生小鲫鱼，最适合烧烤或酥焖，考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生，我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口，放在冰箱里随吃随取，不加热也没有问题哦。
所属分类： 苏菜   家常菜  

老北京酥鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 适量

辅料

食用油 适量 食用油 适量
独蒜 2个 独蒜 2个
八角 四个 八角 四个
干辣椒 五个 干辣椒 五个
醋 三勺 醋 三勺
老抽 一勺 老抽 一勺
冰糖 适量

老北京酥鲫鱼的做法

#老北京酥鲫鱼的做法图解2

步骤1

将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
#老北京酥鲫鱼的做法图解3

步骤2

锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
#老北京酥鲫鱼的做法图解4

步骤3

油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
#老北京酥鲫鱼的做法图解5

步骤4

准备好所有的配料。
#老北京酥鲫鱼的做法图解6

步骤5

炸好的鱼放盘中沥油。
#老北京酥鲫鱼的做法图解7

步骤6

取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
#老北京酥鲫鱼的做法图解8

步骤7

取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
#老北京酥鲫鱼的做法图解9

步骤8

将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
#老北京酥鲫鱼的做法图解10

步骤9

将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
#老北京酥鲫鱼的做法图解11

步骤10

老北京酥鲫鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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