糖醋里脊

很早以前就答应过不少好友，一定要抽空做这道菜，于是就有了今天的行动。糖醋里脊是一道传统的、经典家常菜，最重要的环节在于“炸里脊”和那碗“糖醋汁儿”。其实这两个重要环节，很多细心好友已经在那篇《锅包肉》和《菠萝咕噜肉》中学会了。（点蓝色字看看）所以今天这道菜，肯定难不倒大家，一起来看看潮爸的演示······
所属分类：下饭菜家常菜贫血

酸甜味口味
炸工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

糖醋里脊的用料

主料

猪里脊肉约150克

辅料

盐适量	盐适量
白糖适量	白糖适量
食用油约150克

糖醋里脊的做法

步骤1

一定要买绝对新鲜的猪里脊肉来做这道菜，这是硬指标噢。把肉用冷水冲洗干净，改刀切成如下图大小的条状。

步骤2

随后加少许盐抓匀，再加较多的干淀粉不停地抓，多抓几分钟，这样肉会相对嫩一些，抓好之后让肉条静置20-30分钟，这也是比较关键的一步。

步骤3

接下来调制“糖醋汁儿”，白糖和醋的比例建议1：1，加适量干淀粉充分搅匀。对了，是否加生抽或盐取决于您自己对咸淡的要求，可以灵活掌握。

步骤4

炸肉这个环节至关重要，炸久了肉就老了，炸的时间短了，肉恐怕不会熟透，所以大家一定要认真看图。事实上，按照标准做法，在把肉下锅炸之前，最好每一条再裹一层薄薄的干淀粉，这样表皮炸出来很酥脆。但是今天潮爸决定放弃这个环节，为的就是避免吃那层“粉”，享受纯粹的“鲜肉口感”。所以是否省略“裹粉”那一步，您也可以灵活掌握噢。炸肉同样需要来两遍，第一遍油温5-6成热，小火把肉条炸变色，浮起后即可捞出（下图1-4）