精选
专题
菜单
老婆饼
传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。
所属分类：
饼
烘焙
素食
下午茶
老婆饼的做法
步骤33
首先制作糯米馅，准备好材料
步骤2
把水、白糖、猪油放入锅中大火煮沸后转小火
步骤3
马上倒入糯米粉，边煮边搅拌成粘稠的馅状即可关火
步骤4
放入熟白芝麻搅拌均匀
步骤5
把搅拌的馅料平铺在盘中，放入冰箱冷藏备用（或冷藏一个小时不粘手即可）
步骤6
接着做水油皮，材料备好
步骤7
把水，白砂糖，猪油，中筋面粉、全蛋液全部倒入盆中
步骤8
混合揉成面团（根据面粉吸收水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
步骤9
然后制作油酥、准备好材料
步骤10
把中筋面粉和猪油混合揉成面团
步骤11
把水油皮和油酥面团盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤12
把水油皮和油酥分别16份的小面团
步骤13
取一个水油皮揉圆擀薄包入油酥，收口捏紧
步骤14
依次做好所有的酥皮
步骤15
取一个酥皮擀成椭圆形
步骤16
由上往下卷起
步骤17
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发10分钟
步骤18
时间到，取一个酥皮在擀成椭圆形
步骤19
在由上往下卷起
步骤20
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤21
醒发时间，把糯米馅料从冰箱里取出分成16份，揉圆备用
步骤22
取一个酥皮，用手指往中间一按
步骤23
对折后在擀成圆形
步骤24
放入糯米馅
步骤25
像包包子一样捏紧口揉圆，收口朝下
步骤26
然后按扁
步骤27
依次做好所有的老婆饼摆放在烤盘上，烤箱上下火180度预热
步骤28
表面上刷一层全蛋液
步骤29
用刀子在老婆饼上切三刀，一定要切破面皮哦
步骤30
最后撒上白芝麻
步骤31
放入预热好的烤箱内，上下火180度，中层15-20分钟即可
步骤32
烤制表面上金黄色即可出炉，晒晾后即可食用
步骤33
老婆饼的烹饪技巧
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
老婆饼的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论