凉皮

炎热的夏天马上就要到来了。凉皮是很多人的最爱，滑溜劲道的凉皮，脆嫩的黄瓜丝，再搭配香香的仲景小红油，尽情享受生活的美好吧。 凉皮还是洗面的好吃。
所属分类： 养肝   夜宵  

凉皮的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
韭菜 1把 韭菜 1把
芝麻酱 2大勺 芝麻酱 2大勺

辅料

生抽 10毫升 生抽 10毫升
醋 10毫升

凉皮的做法

#凉皮的做法图解2

步骤1

面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会。
#凉皮的做法图解3

步骤2

开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水。
#凉皮的做法图解4

步骤3

找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水。
#凉皮的做法图解5

步骤4

大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用。
#凉皮的做法图解6

步骤5

过滤出的淀粉水，静置4小时以上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀。
#凉皮的做法图解7

步骤6

找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子。
#凉皮的做法图解8

步骤7

蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟。
#凉皮的做法图解9

步骤8

蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了。
#凉皮的做法图解10

步骤9

在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。
#凉皮的做法图解11

步骤10

做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好。
#凉皮的做法图解12

步骤11

切好的凉皮放在盘子里。
#凉皮的做法图解13

步骤12

黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水。
#凉皮的做法图解14

步骤13

芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。
#凉皮的做法图解15

步骤14

蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁。
#凉皮的做法图解16

步骤15

凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了。
#凉皮的做法图解17

步骤16

凉皮的烹饪技巧


1、料汁根据自己的口味进行调整。 2、凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮非常柔韧劲道，如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟，不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀，倒出多余的水分。 3、绿豆芽也很适合搭配凉皮。

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/ 17   凉皮的做法步骤

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