柠檬生鱼片

风靡广深的壹品柠檬鱼开到了家门口，奢迷酸辣的我一直想去尝鲜，但预约几次均已错过。那天，见到菜菜在家自己煮柠檬鱼吃，馋虫都跑出来了，跑到市场买了一条生鱼，请师傅帮忙处理，鱼头鱼骨分开，鱼肉片成薄片，再加一粒柠檬与水面。 大热天，吃这柠檬鱼，酸中带些许的辣，鱼肉鲜嫩爽滑，带有淡淡的柠檬香与辣椒香，一点点的麻，而鱼汤酸爽可口，香味四窜。大热天，来上一碗，吃到全身冒汗，周身舒坦。剩下的鱼汤，剔除香料，拿来煮面，煮出来的面条自带芬芳，富有嚼劲，好吃得慢下筷都找不到面条，更不要说给我拍张照片。
所属分类： 闽菜   祛痰  

柠檬生鱼片的用料

主料

生鱼 1050克 生鱼 1050克
柠檬 1粒

辅料

姜 30克 姜 30克
辣椒 6个 辣椒 6个

柠檬生鱼片的做法

#柠檬生鱼片的做法图解2

步骤1

柠檬洗净切片去籽，生姜洗净切丝，蒜头去皮切片；
#柠檬生鱼片的做法图解3

步骤2

芫荽洗净，切碎；
#柠檬生鱼片的做法图解4

步骤3

辣椒和花椒准备好；
#柠檬生鱼片的做法图解5

步骤4

生鱼的鱼骨、鱼头与鱼尾，加入姜丝（15g）与清水，大火煮开，转小火煮30分钟；
#柠檬生鱼片的做法图解6

步骤5

生鱼的鱼肉片成鱼片，用少量盐轻轻揉搓，用清水冲洗干净；
#柠檬生鱼片的做法图解7

步骤6

鱼肉加入姜丝（15g）、盐（2g）、食用油（5g）抓匀；
#柠檬生鱼片的做法图解8

步骤7

腌制15分钟；
#柠檬生鱼片的做法图解9

步骤8

凉油下辣椒与花椒，用小火炒出香味后，辣椒与花椒盛起待用；
#柠檬生鱼片的做法图解10

步骤9

原锅下姜丝与蒜片，继续用小火炒香；
#柠檬生鱼片的做法图解11

步骤10

炒好的姜丝与蒜片放入砂锅，将熬好的鱼汤过滤干净加入；
#柠檬生鱼片的做法图解12

步骤11

大火煮开，加入鱼片，不要搅动；
#柠檬生鱼片的做法图解13

步骤12

再次煮开，加入辣椒与花椒，加盐调味；
#柠檬生鱼片的做法图解14

步骤13

熄火，加入柠檬片；
#柠檬生鱼片的做法图解15

步骤14

加入芫荽，即可食用。
#柠檬生鱼片的做法图解16

步骤15

柠檬生鱼片的烹饪技巧


下柠檬片的时候，记得柠檬籽一定要剔除，要不汤会变苦，整道菜就毁了。

上传我做的这道菜

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