酥炸鱼球

小朋友爱吃鱼，但是吃鱼的时候总得为她挑去骨头，甚是麻烦，今天我做了鱼丸，之前鱼丸都是用水煮，今天则改用炸的，鱼丸经过高温油炸之后，各种香味相互交织，鲜、嫩、爽、滑，让人尝后赞不绝口，小朋友吃得开心，妈妈也放心了。
所属分类： 祛痰   夜宵  

酥炸鱼球的用料

主料

草鱼腹部肉（大） 1/2边 草鱼腹部肉（大） 1/2边
柠檬 1/2个

辅料

盐 5克 盐 5克
鸡粉 5克 鸡粉 5克
胡椒粉 1克 胡椒粉 1克
蚝油 5毫升 蚝油 5毫升
水淀粉 30毫升 水淀粉 30毫升

酥炸鱼球的做法

#酥炸鱼球的做法图解2

步骤1

准备好材料
#酥炸鱼球的做法图解3

步骤2

鱼肉切成薄片，我是让卖家帮我切的，所以就省去这一步
#酥炸鱼球的做法图解4

步骤3

然后再将鱼肉片的少许骨刺挑出
#酥炸鱼球的做法图解5

步骤4

再剁碎，鱼皮是剁不碎的，此时鱼皮就可以挑出来
#酥炸鱼球的做法图解6

步骤5

再剁成鱼蓉
#酥炸鱼球的做法图解7

步骤6

将剁好的鱼蓉放入碗里，加入盐、白砂糖、15g生粉、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉
#酥炸鱼球的做法图解8

步骤7

然后沿同一个方向搅拌均匀至微微起胶状
#酥炸鱼球的做法图解9

步骤8

海发菜洗净去杂质
#酥炸鱼球的做法图解10

步骤9

清洗干净后沥干水份，揉散并剁碎
#酥炸鱼球的做法图解11

步骤10

然后把海发菜放入鱼蓉里沿同一个方向搅拌上劲
#酥炸鱼球的做法图解12

步骤11

挤入柠檬汁混合
#酥炸鱼球的做法图解13

步骤12

然后抓起鱼泥从高处往打蛋盆里用力甩打，反复50来次
#酥炸鱼球的做法图解14

步骤13

甩打的同时一点点加入少许水淀粉，甩打至鱼蓉呈胶状
#酥炸鱼球的做法图解15

步骤14

取一大碟盘，均匀地倒入生粉
#酥炸鱼球的做法图解16

步骤15

取一碗清水，左手沾上清水
#酥炸鱼球的做法图解17

步骤16

然后抓一把鱼胶，从虎口处挤出一个鱼丸，用汤匙刮取
#酥炸鱼球的做法图解18

步骤17

然后放在生粉碟中轻轻滚动，使鱼丸表面裹上一层薄薄的生粉
#酥炸鱼球的做法图解19

步骤18

热油锅，中火烧至七成热时下鱼丸，转小火，边炸边翻动
#酥炸鱼球的做法图解20

步骤19

炸至表面金黄后捞出控油即可
#酥炸鱼球的做法图解21

步骤20

可以用纸巾吸去表面多余的油份
#酥炸鱼球的做法图解22

步骤21

完成
#酥炸鱼球的做法图解23

步骤22

近看
#酥炸鱼球的做法图解24

步骤23

再看
#酥炸鱼球的做法图解25

步骤24

诱惑
#酥炸鱼球的做法图解26

步骤25

不错
#酥炸鱼球的做法图解27

步骤26

好吃
#酥炸鱼球的做法图解28

步骤27

美味
#酥炸鱼球的做法图解29

步骤28

酥炸鱼球的烹饪技巧


制作鱼蓉时，一定要采用手工剁碎，切忌用搅拌机，因为搅拌出来的鱼泥不但粗细不均，而且黏性不足。

上传我做的这道菜

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