小鸡烧果子的做法
小鸡烧果子的烹饪技巧
烧果子防开裂小tips:
1.面团的含水量足够,烤制过程中才不会开裂。水分主要来自蛋黄和炼乳,所以不要轻易减少炼乳的用量;
2.泡打粉不要加太多,否则膨胀过度自然会导致开裂;
3.内陷提前团成小球,和外皮的重量比控制在1:2以内,内陷太多也会导致开裂;
4.操作过程中,待用的面团要用保鲜膜覆盖,防止表面失水变干;
5.送入烤箱前,可在面团表面喷少量水,增加湿度。
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