一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐

平日里常去的菜场新开了一家豆腐店，店面虽然不大，却在里面直接制作豆腐以及各类豆制品，完成后将余温犹存的豆腐拿到窗口贩售。价格比其他家贵了很多，但重在味道好，短短时间聚拢了很多回头客，每天排队购买的人络绎不绝。我们也算是他家的常客，借着周末的时间买了块儿黑豆豆腐，想着如何搭配家中购买的一盒墨鱼仔组合成菜。思来想去做了这道酱烧墨鱼仔豆腐，采用儿时家中常做的炖燕鱼（鲅鱼）的方式，通过炖煮充分释放墨鱼仔的鲜味并软烂肉质，佐以韩式的黄酱调味儿，同时加入豆腐予以吸收融合，最后加入韭菜段进一步去腥增鲜，成菜的味道极是鲜香浓郁。就连平日里对我制作八爪鱼之类的菜式从不理会的小丫头，这次也破天荒的嚷着好吃，连菜带汤吃个不亦乐乎。
所属分类： 闽菜   增肥   家常菜  

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的用料

主料

墨鱼仔 180克 墨鱼仔 180克
木耳(水发) 40克 木耳(水发) 40克
葱 40克 葱 40克
大蒜 30克

辅料

黄酱 30克 黄酱 30克
盐 2克 盐 2克
黄酒 30克 黄酒 30克

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法

#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解2

步骤1

墨鱼仔解冻清洗干净；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解3

步骤2

在墨鱼仔触须中间挤出口腔部分扔掉；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解4

步骤3

在墨鱼仔裙围边凸起部分抽出墨鱼骨扔掉；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解5

步骤4

锅中水烧开，将处理好的墨鱼仔焯制一分钟捞出备用；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解6

步骤5

黑豆豆腐清洗一下，切成小块备用；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解7

步骤6

锅中加油，放入姜片，葱段和拍开的蒜瓣煸香；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解8

步骤7

加入焯制好的墨鱼仔翻炒片刻，烹入料酒继续煸炒；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解9

步骤8

再加入择好的水发木耳，煸炒至木耳爆响；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解10

步骤9

将调料中除料酒和水外的所有调料混合倒入锅中，调中小火将酱料炒开煸香；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解11

步骤10

加入开水，调大火烧开后调小火炖制10分钟；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解12

步骤11

加入切好的黑豆豆腐，继续盖盖小火炖煮20分钟；
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解13

步骤12

待汤汁收至三分之一左右，开盖加入韭菜段，调大火滚开一分钟即可出锅。
#一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的做法图解14

步骤13

一墨一黑一美味---墨鱼仔酱烧黑豆腐的烹饪技巧


Tips： 墨鱼仔由于个小，只需去除口腔和鱼骨后清洗干净即可，不需去除其他部分； 炖制墨鱼仔时间可以适当长些，将其鲜味完全逼出，肉质也会软烂些； 豆腐不需额外的煎制，直接放入已经炖煮出鲜味的汤中更能让豆腐便于入味； 韭菜能起最后的点睛增鲜的作用，不要省略。

上传我做的这道菜

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