红豆沙双皮奶

说起双皮奶，最著名的当然要数广东顺德双皮奶，而起源的故事和做法也可以说是五花八门，最常见的说法是19世纪末一位姓董的婆婆在顺德的大良发明的。而它之所以得名是由于在制作的过程中形成的两层奶皮，上层奶皮香醇浓郁，下层奶皮丝滑纯嫩，和红豆、莲子、芒果、果酱等都是绝配。配方可做约2小碗或1大碗。
所属分类： 清热解毒   粤菜  

红豆沙双皮奶的用料

主料

全脂牛奶 150克 全脂牛奶 150克
蛋清 1个

辅料

沙糖 15克 沙糖 15克
红豆 适量

红豆沙双皮奶的做法

#红豆沙双皮奶的做法图解2

步骤1

将牛奶、淡奶油、砂糖和香草精倒入一小锅内。用中小火加热个至牛奶开始稍稍冒泡就可以了，注意不要让牛奶完全沸腾很久了，不然会生成很多气泡。把热的奶倒入两个宽口小容器内或一大的耐热的碗里，放置5到10分钟以上待其上方形成一层奶皮。
#红豆沙双皮奶的做法图解3

步骤2

在等奶冷却期间将蛋清稍稍打散一下。不要过度打发了。
#红豆沙双皮奶的做法图解4

步骤3

用小刀或叉子在冷却的奶皮边划一个约7，8厘米的口，慢慢的将碗里的奶顺着小口倒入另一碗内。
#红豆沙双皮奶的做法图解5

步骤4

不要把奶全部倒完了，留一点牛奶在奶皮下面防止奶皮粘在碗底。把盛有奶皮的碗放在一旁备用。
#红豆沙双皮奶的做法图解6

步骤5

把步骤2打散的蛋清倒入去除奶皮的牛奶里，搅拌均匀，过一下筛。如果还有气泡可用勺子将其撇去。
#红豆沙双皮奶的做法图解7

步骤6

把过筛的蛋清牛奶沿着刚才切开的奶皮的切口，顺着碗内边缘, 慢慢倒回步骤3奶皮里，奶皮会自己浮在上方。
#红豆沙双皮奶的做法图解8

步骤7

将蒸锅里的水烧开，在盛有双皮奶的容器上盖上保鲜膜或锡纸，盖上锅盖，用中小火蒸个15~20分钟关火。让双皮奶在蒸锅中焖个5分钟左右再掀锅盖取出。
#红豆沙双皮奶的做法图解9

步骤8

取出后双皮奶这时看起来还很晃晃的，要放到冰箱保鲜冷藏(不是冷冻)个1小时以上后配上蜜豆呀芒果粒就可以开吃了~
#红豆沙双皮奶的做法图解10

步骤9

红豆沙双皮奶的烹饪技巧


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