河蚌秧草

扬中特色菜之一，河蚌秧草。河蚌乃河鲜。而秧草这种菜配什么就给你什么样的惊喜。所谓鲜上加鲜。
所属分类： 解酒   益智补脑  

河蚌秧草的用料

主料

秧草 800克 秧草 800克

辅料

豆油 适量 豆油 适量
料酒 适量 料酒 适量

河蚌秧草的做法

#河蚌秧草的做法图解2

步骤1

河蚌洗净沥水
#河蚌秧草的做法图解3

步骤2

用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。
#河蚌秧草的做法图解4

步骤3

对比下，上面的敲过了
#河蚌秧草的做法图解5

步骤4

切成小段
#河蚌秧草的做法图解6

步骤5

五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片
#河蚌秧草的做法图解7

步骤6

炒至出油，金黄色
#河蚌秧草的做法图解8

步骤7

放入 河蚌翻炒
#河蚌秧草的做法图解9

步骤8

炒至略出汤
#河蚌秧草的做法图解10

步骤9

放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）
#河蚌秧草的做法图解11

步骤10

煮至汤色略白
#河蚌秧草的做法图解12

步骤11

放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。
#河蚌秧草的做法图解13

步骤12

大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。
#河蚌秧草的做法图解14

步骤13

秧草洗净沥水
#河蚌秧草的做法图解15

步骤14

长这样的
#河蚌秧草的做法图解16

步骤15

锅里放油烧热，倒入秧草
#河蚌秧草的做法图解17

步骤16

翻炒至瘪了，略出水
#河蚌秧草的做法图解18

步骤17

放入河蚌，连汤一起放。
#河蚌秧草的做法图解19

步骤18

加适量盐
#河蚌秧草的做法图解20

步骤19

大火煮开，转中火
#河蚌秧草的做法图解21

步骤20

煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。
#河蚌秧草的做法图解22

步骤21

河蚌秧草的烹饪技巧


河蚌的边边一定要敲扁。 不放老抽这种上色的调料。 不放味精这种提鲜的调料。

上传我做的这道菜

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