油辣子

自打儿子出生起，有两年我没吃过辣椒了。其实我也吃不了太辣，就是喜欢淋些红油，不仅添点香辣味，也会让食物更加的好看。我不喜欢购买磨好的辣椒面，因为那个颜色太红，总感觉里面不知添了什么东西。这次用了破壁机直接把干辣椒打磨碎，很细，虽然有颗粒感，但完全吃不到辣椒籽的感觉，我不喜欢有辣椒籽，有时候在牙齿间咬不碎，弄得牙也不舒服，这样打出来效果特别好。亲戚来我家吃饭，直呼这油辣子好吃极了，香而不辣，面条都被辣椒油染红了，但吃起来确实不辣，连忙追讨了这秘方回家做去了。
所属分类：宵夜夜宵

香辣味口味
炒工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

油辣子的用料

主料

干辣椒 200克

辅料

油 500克	油 500克
味精 2克

油辣子的做法

步骤1

用湿布，把干辣椒表面上的浮尘擦净。

步骤2

锅里不倒油，小火干烘，边搅拌，边把白芝麻炒香，稍变色离火晾凉。

步骤3

锅里不倒油，小火把干辣椒翻炒，稍微变色离火。

步骤4

把干辣椒倒入破壁机中，选择“研磨”功能。

步骤5

搅打一会，举起杯身摇晃一下，让辣椒更加均匀。

步骤6

锅里倒入大量的油，放入花椒，小火炸香。

步骤7

花椒变色后捞出，关火。把三分之一辣椒面倒入，稍稍搅拌。搅拌均匀后，再倒入三分之一。

步骤8

继续搅拌均匀，将剩下的辣椒面全部倒入，加入盐、白芝麻、味精拌匀。

步骤9

油辣子的烹饪技巧

1.干辣椒不能用水洗，所以只能用湿笼布，挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。 2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下，会更香。 3.油温一定要控制好，油不能烧得太热，否则辣椒面容易糊，可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面，大大降低了油温，成品会更红艳。 4.油量和辣椒量是一个参考，可以辣椒少些油多些，红油就更多些。