川味杂酱米粉

“杂酱米线在我老家的街头随处可见，是非常亲民的一种主食，一日三餐，均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉，不是论大小碗卖，而是论“两”卖，你可以根据自己的食量大小点，或2两、或3两、或4两，随心点，还可以多点两种口味，因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉，米粉是现烫现吃，烫好后，点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌，香气扑鼻，几口吃下去，美味又饱足。在我家，杂酱米线分酱香型和红油型两种，虽都是杂酱，但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的，分清汤和红汤两种口味，两者之间只有一个差异，那就是加红辣椒油与否。”
所属分类： 主食   小吃   川菜   夜宵   快餐   午餐   晚餐  

川味杂酱米粉的用料

主料

肥瘦猪肉 500克 肥瘦猪肉 500克
绿叶蔬菜 适量 绿叶蔬菜 适量
葱 适量

辅料

花椒 少许 花椒 少许
姜 适量 姜 适量
味精 适量 味精 适量
红辣椒油 适量

川味杂酱米粉的做法

#川味杂酱米粉的做法图解2

步骤1

肉剁成肉末。
#川味杂酱米粉的做法图解3

步骤2

也可以在超市买现成的肉末。
#川味杂酱米粉的做法图解4

步骤3

姜切片。
#川味杂酱米粉的做法图解5

步骤4

炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。
#川味杂酱米粉的做法图解6

步骤5

炒出油。
#川味杂酱米粉的做法图解7

步骤6

放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。
#川味杂酱米粉的做法图解8

步骤7

不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
#川味杂酱米粉的做法图解9

步骤8

将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
#川味杂酱米粉的做法图解10

步骤9

将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
#川味杂酱米粉的做法图解11

步骤10

煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
#川味杂酱米粉的做法图解12

步骤11

将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。
#川味杂酱米粉的做法图解13

步骤12

葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
#川味杂酱米粉的做法图解14

步骤13

取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。
#川味杂酱米粉的做法图解15

步骤14

锅里放冷水烧开。
#川味杂酱米粉的做法图解16

步骤15

放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。
#川味杂酱米粉的做法图解17

步骤16

浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。

川味杂酱米粉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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