豆豉排骨
排骨,是一道家常菜,通常有酸甜排骨、红烧排骨等等。我的家乡有一种“豆豉”,是农家人自己制作的,味道非常的香醇。我老爹每次回老家都打包带那么一两罐回来(现在超市也有袋装瓶装的豆豉卖),平时搭配于荤菜里,翻炒出来有一股浓郁的家乡味道。
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豆豉排骨的做法
豆豉排骨的烹饪技巧
如果是购买经过排酸处理的生鲜店排骨,可以不用焯水,肉质都是鲜嫩的。 如果是在肉摊买的排骨,瘦型的建议焯水时间长一些,以免排骨炒出来肉质偏硬。 最佳的是大肉排,夹有肥肉,炒制会有丰富油脂,口感较佳。
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