奥尔良脆皮肠制作

烤肠
所属分类：补肾

咸鲜味口味
烤工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

奥尔良脆皮肠制作的用料

主料

后腿肉 1000克

辅料

奥尔良腌料 50克	奥尔良腌料 50克
白糖 10克	白糖 10克
蜂蜜 20克	蜂蜜 20克
淀粉 30克	淀粉 30克
芝士粉少许

奥尔良脆皮肠制作的做法

步骤1

将买来的后腿肉清理干净然后切小块。之后绞成肉馅备用。没有绞肉机也可以用刀剁碎，因为要做香肠所以要剁的细腻一些。肉馅放入盆子里备用。之后加入料酒（用白酒更佳）还有其他调料。

步骤2

再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。然后淀粉溶于水，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。这是搅好的肉馅，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。

步骤3

这时候来准备肠衣，我是在网上买的猪肠衣，一包有好多，都是用盐腌制的固体状。取出要用的分量来用清水泡10分钟以上，剩下的还是密封用盐裹起来冷藏保存。猪肠的内部也要灌水冲洗干净的都清理后就可以将肠衣套在灌肠器上备用了。

步骤4

取出腌好的肉馅儿，用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开。这是灌好的肠，一大根。之后用棉线差不多七八厘米扎一段，并用细针在表面扎眼，这样过会加热时候不容易爆。

步骤5

将灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可。之后放入锅里，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右就可以了。蒸好后拿出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。我忍不住立刻用炸锅烤了来吃，180度烤10分钟左右即可，切片吃非常美味，感觉比外面买的好吃多了，关键是没有添加剂啊。

步骤6

步骤7

奥尔良脆皮肠制作的烹饪技巧

啰嗦两句： 1、肠衣中猪肠衣较粗，羊肠衣比较细。有条件的话买羊肠衣吧，比较细并且容易熟。 2、我们原先吃的灌肠都是小肉块的，这个肉最好剁的细一些，出来的口感才细腻些。肉选用一份肥九分瘦比较合适。 3、蒸熟可以避免温度过高香肠爆裂。灌好以后记得用缝衣针在表面扎小眼。 4、蒸熟的香肠放凉后要冷冻保存才不易变质。吃之前解冻再烤或者煎炒。