五香牛肉酥

牛肉酥制作简单，只是工序多，耗时。喜欢吃咸口点心的你一定不要错过哦~
所属分类： 东北菜   家常菜  

五香牛肉酥的用料

主料

全麦粉 384克 全麦粉 384克
植物油 144克 植物油 144克

辅料

牛肉(瘦) 500克 牛肉(瘦) 500克
生抽 10克 生抽 10克
香油 10克 香油 10克
蛋黄液 1个 蛋黄液 1个

五香牛肉酥的做法

#五香牛肉酥的做法图解2

步骤1

将辅料中的材料逐次加入，放入到盆中，搅拌均匀，顺时针搅拌，搅拌的久牛肉吃起来就比较有弹性。
#五香牛肉酥的做法图解3

步骤2

水油面：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。 油酥：全麦粉180克、植物油90克揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。
#五香牛肉酥的做法图解4

步骤3

将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
#五香牛肉酥的做法图解5

步骤4

捏紧收口。逐次完成余下的。
#五香牛肉酥的做法图解6

步骤5

取一个油酥面团，拍扁擀开。
#五香牛肉酥的做法图解7

步骤6

然后向上卷起成为小卷卷。 盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。
#五香牛肉酥的做法图解8

步骤7

将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿。
#五香牛肉酥的做法图解9

步骤8

松弛20分钟，注意保湿。将松弛好的卷两边像中间捏下。
#五香牛肉酥的做法图解10

步骤9

拍扁擀开成为面皮。
#五香牛肉酥的做法图解11

步骤10

（擀开薄、大一点也更容易包入）包入一份馅料，约25-30g，用虎口收口，要确实的捏牢。
#五香牛肉酥的做法图解12

步骤11

可以揪掉多余的面皮。翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。均匀的排入烤盘。
#五香牛肉酥的做法图解13

步骤12

180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具哦，用手会很烫~。
#五香牛肉酥的做法图解14

步骤13

出炉后放晾架去热。然后放入盒子收好。新鲜的牛肉酥，尽快吃完，不然会返潮变得不酥了。
#五香牛肉酥的做法图解15

步骤14

五香牛肉酥的烹饪技巧


1.牛肉馅儿一定要充分顺时针同一方向搅拌均匀，搅拌的圈数越多，肉馅口感越好，不然肉馅发散。肉馅中液体调味料不要放太多，馅儿中水太多，包好后会塌底。 2.肉馅儿大小可以根据自己喜好，最多30g。太多不容易烤熟。

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/ 15   五香牛肉酥的做法步骤

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