辣子鸡

【辣子鸡】有两种做法，一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道【辣子鸡】用的是鸡腿，并且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子鸡】
所属分类： 川菜   下饭菜   家常菜   贫血  

辣子鸡的用料

主料

鸡腿 2个 鸡腿 2个

辅料

油 适量 油 适量
白糖 3克 白糖 3克
料酒 2汤匙 料酒 2汤匙
葱姜 适量 葱姜 适量
花椒 2克 花椒 2克
芝麻 少许

辣子鸡的做法

#辣子鸡的做法图解2

步骤1

把鸡腿洗净
#辣子鸡的做法图解3

步骤2

剔除骨头
#辣子鸡的做法图解4

步骤3

将其改刀切小块
#辣子鸡的做法图解5

步骤4

加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
#辣子鸡的做法图解6

步骤5

然后加入淀粉搅拌均匀
#辣子鸡的做法图解7

步骤6

把藕洗净去皮切块
#辣子鸡的做法图解8

步骤7

油温5成热，放入鸡块炸制定型后捞出
#辣子鸡的做法图解9

步骤8

提高油温6成热，放入鸡块无二次复炸至上色
#辣子鸡的做法图解10

步骤9

捞出沥净油脂备用
#辣子鸡的做法图解11

步骤10

把藕丁炸制1分钟，捞出备用
#辣子鸡的做法图解12

步骤11

锅留底油，炒香葱姜
#辣子鸡的做法图解13

步骤12

放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒
#辣子鸡的做法图解14

步骤13

加酱油、盐、白糖调味
#辣子鸡的做法图解15

步骤14

放入备用的鸡块、藕块
#辣子鸡的做法图解16

步骤15

快速翻炒均匀
#辣子鸡的做法图解17

步骤16

撒入适量芝麻，翻炒均匀，即可关火
#辣子鸡的做法图解18

步骤17

出锅装盘OK
#辣子鸡的做法图解19

步骤18

辣子鸡的烹饪技巧


1、辣椒段用水泡软后再炒，辣味会柔和一些。 2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。

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