干贝边炖豆腐

只要有时间，凡电视上有美食节目，我都会停在手中的活儿仔细地观看，有时还会打开手机拍照录像，供日后实践时学习。有天正好示范川菜“麻婆豆腐”，而我刚巧也买了豆腐准备炖干贝边，所以观看时更认真了。 俗话说：举一可以返三，虽然做的麻婆豆腐，可是通过学习知晓了：豆腐入菜勾芡更好吃，可又因豆腐外表滑嫩，是不易挂上芡糊的，所以在做豆腐勾芡时方法很重要；看完电视赶紧跟着学习，同样食材不同方法，味道就是不一样了，真的比我平时做的豆腐滑嫩多了，豆腐吃完了，用卤汁拌饭更美味~~~
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干贝边炖豆腐的用料

主料

杭椒 1个 杭椒 1个
干贝边 20克 干贝边 20克

辅料

食用油 适量 食用油 适量
生粉 少许 生粉 少许
生姜 4片 生姜 4片
食盐 1小勺 食盐 1小勺

干贝边炖豆腐的做法

#干贝边炖豆腐的做法图解2

步骤1

备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
#干贝边炖豆腐的做法图解3

步骤2

这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
#干贝边炖豆腐的做法图解4

步骤3

用水简单地冲洗下就全打开了
#干贝边炖豆腐的做法图解5

步骤4

葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
#干贝边炖豆腐的做法图解6

步骤5

平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
#干贝边炖豆腐的做法图解7

步骤6

烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
#干贝边炖豆腐的做法图解8

步骤7

放入豆腐加盖煮开后转小火
#干贝边炖豆腐的做法图解9

步骤8

待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
#干贝边炖豆腐的做法图解10

步骤9

稍后放入干贝边
#干贝边炖豆腐的做法图解11

步骤10

待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
#干贝边炖豆腐的做法图解12

步骤11

因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
#干贝边炖豆腐的做法图解13

步骤12

接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
#干贝边炖豆腐的做法图解14

步骤13

干贝边炖豆腐的烹饪技巧


1、干贝边为开袋即食的干货，稍稍冲洗下就开了，不用提前浸泡 2、郫县豆瓣酱为生酱，一定要先煸炒成熟酱，酱香味才能最大释放出来 3、豆腐不易挂糊，所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊，口感自然更好

上传我做的这道菜

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