三鲜馅饼

我从小就爱吃我奶奶做的素三鲜馅饼，饼皮金黄酥脆，馅料清新味美。奶奶做的馅饼，从来不放多余的调料，全靠食材原本的鲜味来提升味道，是我吃过最好吃的馅饼。 最近入了苏泊尔的新款电饼铛，加深的烤盘特别适合烙这个素馅饼，周末做了两次，每次都做两锅吃的精光，爷爷说我做的馅饼比奶奶做的还要好。哈哈，这是因为我用了神器，连翻面都不用，馅饼就能烙的两面金黄，感谢科技让我厨艺大增。
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三鲜馅饼的用料

主料

高筋粉 200克 高筋粉 200克
水 180克 水 180克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
粉丝 50克

辅料

小葱 1棵 小葱 1棵
五香粉 1克 五香粉 1克
调和油 20毫升 调和油 20毫升

三鲜馅饼的做法

#三鲜馅饼的做法图解2

步骤1

先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一点点盐。
#三鲜馅饼的做法图解3

步骤2

然后加入开水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
#三鲜馅饼的做法图解4

步骤3

子搅拌成絮状。 2、搅拌成絮状的面粉，移到揉面垫上，略微晾一下不烫手的程度，用手开始揉面。
#三鲜馅饼的做法图解5

步骤4

刚开始会比较硬，继续揉一会，一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。
#三鲜馅饼的做法图解6

步骤5

黑木耳提前泡发，洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水，如果时间充足就冷水泡发，时间久点，木耳会泡发的很充分，口感也更好。
#三鲜馅饼的做法图解7

步骤6

鸡蛋打散，加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行，因为拌馅还要再放调料，正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油，烧热后下入打散的鸡蛋液，快速搅拌，这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。
#三鲜馅饼的做法图解8

步骤7

韭菜洗干净晾干水分后，切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。
#三鲜馅饼的做法图解9

步骤8

粉丝用热水烫一下，迅速拿出来过一下凉水，再沥干水分，切碎待用。
#三鲜馅饼的做法图解10

步骤9

炒鸡蛋的锅，把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起，再加入切碎的葱末和姜末，再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料，搅拌均匀。
#三鲜馅饼的做法图解11

步骤10

醒发好的面团分成10个小剂子，每个大约48克，这些分量可以做10个大馅饼。
#三鲜馅饼的做法图解12

步骤11

每个小剂子擀成薄而大的饼皮，尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄，以免破了漏馅。
#三鲜馅饼的做法图解13

步骤12

所有的面剂子都擀好之后，这时候把韭菜末加入到馅里，拌均匀，因为马上就会包了，就算会出少量的水，也会被粉丝吸收。
#三鲜馅饼的做法图解14

步骤13

取一个面皮，包入适量的馅。
#三鲜馅饼的做法图解15

步骤14

这样一点点的捏起来，收口要收紧，不要留有缝隙，也是为了避免烙饼的时候漏馅。
#三鲜馅饼的做法图解16

步骤15

全部包好的大包子。
#三鲜馅饼的做法图解17

步骤16

略微按扁一下，成为饼状。不需要按的太扁，等到放入饼铛里之后，借助电饼铛压扁就好。
#三鲜馅饼的做法图解18

步骤17

电饼铛里刷一层薄油，把做好的饼胚放入，馅饼之间留有缝隙，以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。
#三鲜馅饼的做法图解19

步骤18

苏泊尔电饼铛选择馅饼功能，合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼，全程共6分钟。中间无需翻面。
#三鲜馅饼的做法图解20

步骤19

程序结束，听到提示音响起，馅饼就烙好了。两面金黄酥脆，因为是素馅饼，饼皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的时间个更久一点。
#三鲜馅饼的做法图解21

步骤20

三鲜馅饼的烹饪技巧


1、面团用热水和面，再经过醒发。就算不经过发酵，面团也会很软。 2、先把除了韭菜之外的材料拌匀，等到包馅饼时候再放入韭菜，就会避免汤汁出水。

上传我做的这道菜

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