砂锅炖红烧肉

一提到红烧肉，估计很多人都会觉得它油腻不好吃。我家先生也是这么认为的，但是自从我学会了秘制红烧肉的做法后，先生说我做的这道菜飘香四溢、软糯可口，肥而不腻。先生一个人可以吃掉一盘，还直呼不过瘾，这大大地出乎了我的意料。他不知道我做这道菜可是下了不少功夫，无论是食材的选择，还是烹饪的过程都是费了不少心思的。我的做法跟很多人做的不一样，因为我加了一种食材，能激发它的香味，让它的风味更好。还有这碗秘制红烧肉我用的是黑乐砂锅小火慢炖的，味道比炒锅炖的好吃多了。下面我就给大家分享这道秘制红烧肉的制作技巧和具体步骤。
所属分类： 闽菜   西北菜  

砂锅炖红烧肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克
八角 3个 八角 3个
香叶 2片 香叶 2片
香葱 4根 香葱 4根
生姜 1块

辅料

老抽 1茶勺 老抽 1茶勺
生抽 1茶勺 生抽 1茶勺
花雕酒 200毫升 花雕酒 200毫升
盐 适量 盐 适量
食用油 适量

砂锅炖红烧肉的做法

#砂锅炖红烧肉的做法图解2

步骤1

首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
#砂锅炖红烧肉的做法图解3

步骤2

15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
#砂锅炖红烧肉的做法图解4

步骤3

拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
#砂锅炖红烧肉的做法图解5

步骤4

准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
#砂锅炖红烧肉的做法图解6

步骤5

锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
#砂锅炖红烧肉的做法图解7

步骤6

锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
#砂锅炖红烧肉的做法图解8

步骤7

接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
#砂锅炖红烧肉的做法图解9

步骤8

将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
#砂锅炖红烧肉的做法图解10

步骤9

水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
#砂锅炖红烧肉的做法图解11

步骤10

烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
#砂锅炖红烧肉的做法图解12

步骤11

然后开小火将汤汁收紧。
#砂锅炖红烧肉的做法图解13

步骤12

香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
#砂锅炖红烧肉的做法图解14

步骤13

砂锅炖红烧肉的烹饪技巧


1，加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好。 2，可以将老抽换成糖色，看自己喜欢。 3，鸡蛋煮10分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味。 4，五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅。 5，五花肉可以换成二刀肉。 6，不喜欢辣椒的可以不放。

上传我做的这道菜

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