凉皮

“周六做的凉皮，配肉夹馍简直太过瘾了！”
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凉皮的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
八角 适量 八角 适量
大蒜 适量 大蒜 适量

凉皮的做法

#凉皮的做法图解2

步骤1

普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。
#凉皮的做法图解3

步骤2

往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。
#凉皮的做法图解4

步骤3

将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。
#凉皮的做法图解5

步骤4

一直洗到水几乎清澈就可以了。
#凉皮的做法图解6

步骤5

将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。
#凉皮的做法图解7

步骤6

将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
#凉皮的做法图解8

步骤7

将蒸好的面筋切小块。
#凉皮的做法图解9

步骤8

将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。
#凉皮的做法图解10

步骤9

取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。
#凉皮的做法图解11

步骤10

锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。
#凉皮的做法图解12

步骤11

将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。
#凉皮的做法图解13

步骤12

将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。
#凉皮的做法图解14

步骤13

花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。
#凉皮的做法图解15

步骤14

香醋和水按照1：3兑好。
#凉皮的做法图解16

步骤15

大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。
#凉皮的做法图解17

步骤16

取适量凉皮，切细条。
#凉皮的做法图解18

步骤17

放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。
#凉皮的做法图解19

步骤18

加入辣椒油。
#凉皮的做法图解20

步骤19

搅拌均匀，盛入盘中。

凉皮的烹饪技巧


粉浆在每次蒸之前都要搅拌一下再蒸。也可以加绿豆芽，但是外面买的绿豆芽实在不敢吃，我就没放， -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 20   凉皮的做法步骤

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