无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】

“在西安炒凉粉经常出现于“回民街”和街头摊，看上去黑乎乎的一大锅，卫生状况貌似不容乐观但是，吃过它的人都知道其中的“滋味”这个小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒凉粉了焖上馒头片那是再美味不过了，虽然没有肉但是绝对叫你三月不知肉味。具体的炒凉粉是哪里的小吃我不大清楚，只知道北方好多地方都有这个，一个地方一个风味，一家一个口味。今天我就把我家的炒凉粉介绍给大家。从老妈哪里偷师而来。先介绍一下炒凉粉必不可少的原料，首先凉粉的选择上最好是：豌豆粉或者绿豆粉还有料头配料少不了：蒜苗和辣椒准备这些东西咱们开整”
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无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的用料

主料

豌豆粉 适量 豌豆粉 适量
辣椒 适量

辅料

生抽 适量 生抽 适量
老抽 适量 老抽 适量
盐 适量 盐 适量

无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法

#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解2

步骤1

准备原料
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解3

步骤2

凉粉切成丁块
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解4

步骤3

蒜苗切碎，辣椒切小段
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解5

步骤4

锅中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解6

步骤5

下人干辣椒小火炒香
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解7

步骤6

再下入蒜苗炒香
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解8

步骤7

倒入一大勺甜面酱炒香
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解9

步骤8

倒入凉粉转大火
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解10

步骤9

加入生抽、老抽，适量
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解11

步骤10

、翻炒均匀
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解12

步骤11

保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味
#无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的做法图解13

步骤12

等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可

无肉也欢，北方小吃-【风味炒凉粉】的烹饪技巧


提示：1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉2、爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗 -使用的厨具：炒锅

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