秘制红烧肉

每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。 后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。 偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。 是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？
所属分类： 补血   闽菜   晚餐   西北菜   家常菜   贫血  

秘制红烧肉的用料

主料

红烧肉 500克

辅料

香葱 1棵 香葱 1棵
干红辣椒 6个 干红辣椒 6个
八角 3个 八角 3个
盐 1勺 盐 1勺
料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

准备好其他需要下锅的辅助材料。
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
#秘制红烧肉的做法图解9

步骤8

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
#秘制红烧肉的做法图解10

步骤9

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
#秘制红烧肉的做法图解11

步骤10

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
#秘制红烧肉的做法图解12

步骤11

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
#秘制红烧肉的做法图解13

步骤12

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
#秘制红烧肉的做法图解14

步骤13

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
#秘制红烧肉的做法图解15

步骤14

秘制红烧肉的烹饪技巧


1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。 2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。 3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

上传我做的这道菜

秘制红烧肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   秘制红烧肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜