烂糊肉丝

烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法， 将白菜丝炒软加水焖至软烂， 加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮， 鲜美软糯，大人孩子都爱吃， 是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
所属分类： 清热解毒  

烂糊肉丝的用料

主料

黄芽菜 600克 黄芽菜 600克

辅料

猪油 30克 猪油 30克
高汤 400克 高汤 400克
黄酒 15克

烂糊肉丝的做法

#烂糊肉丝的做法图解2

步骤1

·食材· 黄芽菜 600g、猪里脊 100g、猪油 30g 淀粉 20g、高汤 400g、盐 适量、黄酒 15g
#烂糊肉丝的做法图解3

步骤2

黄芽菜去头尾，切成细条备用
#烂糊肉丝的做法图解4

步骤3

猪里脊切条备用
#烂糊肉丝的做法图解5

步骤4

锅中倒入高汤，下里脊肉划散
#烂糊肉丝的做法图解6

步骤5

加点黄酒，烧开后撇去浮沫
#烂糊肉丝的做法图解7

步骤6

放入黄芽菜，等锅再次烧开，加入猪油化开
#烂糊肉丝的做法图解8

步骤7

关盖，转小火焖煮至菜梗熟透
#烂糊肉丝的做法图解9

步骤8

开盖，转大火，加入盐、水淀粉勾芡
#烂糊肉丝的做法图解10

步骤9

最后淋上一勺热猪油增香即可
#烂糊肉丝的做法图解11

步骤10

完成
#烂糊肉丝的做法图解12

步骤11

烂糊肉丝的烹饪技巧


1、白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；2、加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。3、烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

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/ 12   烂糊肉丝的做法步骤

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