马卡龙

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。   马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸,我更想称它为马卡龙公主,因为对于一个烘焙爱好者来说,征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映,马卡龙非常好看,自己很早就试着做过,但是从未成功过,最终放弃啦...... 有点儿心酸,但是番茄相信,只要坚持找出问题,就会有看的到的希望,最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦,简单易学,一起来跟茄粉儿们分享吧!
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马卡龙的用料

主料

杏仁粉 60克 杏仁粉 60克
鸡蛋清 50克 鸡蛋清 50克

马卡龙的做法

#马卡龙的做法图解2

步骤1

糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒
#马卡龙的做法图解3

步骤2

研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
#马卡龙的做法图解4

步骤3

将20克蛋白加入混合物中
#马卡龙的做法图解5

步骤4

使蛋白和杏仁粉混合均匀
#马卡龙的做法图解6

步骤5

拌匀后的混合物完全变得细滑
#马卡龙的做法图解7

步骤6

在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀
#马卡龙的做法图解8

步骤7

蛋白加细砂糖打发至干性发泡
#马卡龙的做法图解9

步骤8

给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀
#马卡龙的做法图解10

步骤9

再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑,加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
#马卡龙的做法图解11

步骤10

将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊
#马卡龙的做法图解12

步骤11

全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可
#马卡龙的做法图解13

步骤12

马卡龙的烹饪技巧


1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉; 2、挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮; 3、马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法; 4、因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。

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