马卡龙

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。　　马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸，我更想称它为马卡龙公主，因为对于一个烘焙爱好者来说，征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映，马卡龙非常好看，自己很早就试着做过，但是从未成功过，最终放弃啦...... 有点儿心酸，但是番茄相信，只要坚持找出问题，就会有看的到的希望，最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦，简单易学，一起来跟茄粉儿们分享吧！
所属分类：烘焙烘焙清热解毒下午茶

甜味口味
烘焙工艺
<数小时耗时
较低热量难度

马卡龙的用料

主料

杏仁粉 60克	杏仁粉 60克
鸡蛋清 50克	鸡蛋清 50克

马卡龙的做法

步骤1

糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒

步骤2

研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

步骤3

将20克蛋白加入混合物中

步骤4

使蛋白和杏仁粉混合均匀

步骤5

拌匀后的混合物完全变得细滑

步骤6

在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀

步骤7

蛋白加细砂糖打发至干性发泡

步骤8

给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀

步骤9

再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

步骤10

将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

步骤11

全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

步骤12

马卡龙的烹饪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉； 2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮； 3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法； 4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。