沪上腌笃鲜

如果问关于今年即将到来的春节有没有什么特别的地方，那应该就是多了一副碗筷，带上从大学交往至今的女朋友回家过年~ 作为一直有着“居家好男人”美称的上海男人，自然要在这特殊的时间，特殊的人面前，做上一道不花费太多时间，不失风味又能彰显个人魅力的地道上海菜—腌笃鲜。鲜笋、咸肉、肋排、百叶、姜丝、料酒、水，简单的搭配，传统的菜色，在听着持续的“咕嘟咕嘟”声中，在品尝着汤的鲜美、肉的鲜嫩中，与家人、爱人一起迎接新的一年。
所属分类：清热解毒养肝

咸鲜味口味
煮工艺
<2小时耗时
较高热量难度

沪上腌笃鲜的用料

主料

咸肉 250克	咸肉 250克
新鲜排骨 500克	新鲜排骨 500克

辅料

料酒 1大勺	料酒 1大勺
盐 1瓷勺	盐 1瓷勺

沪上腌笃鲜的做法

步骤1

咸肉洗净切块，浸泡2小时；鲜排骨、鲜笋洗净切块氽水备用。

步骤2

所有材料除千张外放进炖锅

步骤3

加开水。

步骤4

炖锅选择老火汤模式。汤成前半小时放入千张结，然后再煲煮半小时即可。程序结束后，出锅调盐。

步骤5

沪上腌笃鲜的烹饪技巧

花形百叶的做法：1、市售的整张百叶一张，切十字刀分成4片 2、取其中一片对折，在有折痕的一边切出大概2厘米宽的段（不要切断，底部留出3厘米左右）3、把切好的百叶卷起来，底部用牙签固定。整理好形状即可挑选鲜笋：第一，看笋壳。笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。第二，看笋肉。把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。第三，看笋节。笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。第四，看笋形。买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多第五，看笋体。选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。