蛋黄酥

今天分享蛋黄酥的做法，外层层层掉渣，层层起酥，里面的豆沙馅甜甜的，蛋黄沙沙的，口感非常丰富。
所属分类： 清热解毒   下午茶  

蛋黄酥的用料

主料

猪油 80克 猪油 80克
低筋面粉90g 90克 低筋面粉90g 90克
鸭蛋黄 12颗

辅料

清水 42克 清水 42克
鸡蛋黄 2个 鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

烤好取出，直接放凉就可以开吃了
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

蛋黄酥的烹饪技巧


1、做蛋黄酥要用猪油，这样更香更好吃，起酥也会更好 2、做蛋黄酥，用新鲜的鸭蛋黄是最好吃的

上传我做的这道菜

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