四喜烤麸

说到上海菜,没有人不知道四喜烤麸,配菜都是干货,想吃的时候只要买上一块烤麸就可以了。烤麸虽然是在豆制品摊位上买的,但它其实并不是豆制品而是生面筋发酵后蒸的。这道菜全部材料都是素食,调料和制作都简单,却做出了经典的上海老味道!
所属分类: 家常菜   贫血  

四喜烤麸的用料

主料

烤麸 一块 烤麸 一块
黑木耳干 一小把 黑木耳干 一小把
黄花菜 一小把

辅料

生抽 3小汤勺 生抽 3小汤勺
1茶勺 1茶勺
耗油 1小汤勺 耗油 1小汤勺
葱花 少量 葱花 少量

四喜烤麸的做法

#四喜烤麸的做法图解2

步骤1

烤麸切成小块不用清洗直接放入锅中煮沸
#四喜烤麸的做法图解3

步骤2

花生、黑木耳、香菇、黄花菜一起放入开水中浸泡
#四喜烤麸的做法图解4

步骤3

清洗干净煮沸的烤麸沥干水分,最好放上一小时自然吹干,期间可以翻动一下
#四喜烤麸的做法图解5

步骤4

清洗干净图2泡软的配料,香菇梗和黄花菜梗减掉,黄花菜长度里一撕二
#四喜烤麸的做法图解6

步骤5

油锅烧热后把烤麸倒入翻炒几下,加入除葱花和鸡精外的调料,锅内加水盖没烤麸,大火烧开后小火焖
#四喜烤麸的做法图解7

步骤6

待水收干后加入鸡精葱花后翻炒出锅
#四喜烤麸的做法图解8

步骤7

四喜烤麸的烹饪技巧


1.上海本帮菜的特色就是甜味盖过咸味,所以如果不喜欢吃太甜的,可以根据自己的口味少放点糖 2.烤麸因为比较吸油,所以这道菜食用油的用量要比平时烧菜多放 3.如果作为冷菜的话,这道菜可以等汤汁收干后再起锅

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/ 8   四喜烤麸的做法步骤

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