滑熘豆腐

熘，是菜肴在烹制过程中，先将原料经过炸、蒸、煮后，用葱姜炝锅，然后将主料倒入翻炒，最后兑入提前准备好的调味汁；将原料包裹住，使菜品脆、软、嫩、滑的做法。 滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐，选用的是嫩豆腐，配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩，口味咸鲜适中，鲜嫩滑润可口，更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。
所属分类： 清热解毒  

滑熘豆腐的用料

主料

嫩豆腐 400克

辅料

油 15克 油 15克
香菇 4个 香菇 4个
生姜 10克 生姜 10克
淀粉 4克 淀粉 4克

滑熘豆腐的做法

#滑熘豆腐的做法图解2

步骤1

准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。
#滑熘豆腐的做法图解3

步骤2

香菇提前泡发。洗净切小块；大葱、红椒切段，生姜切丝。淀粉用水调好备用。
#滑熘豆腐的做法图解4

步骤3

锅中油热，爆香葱姜。
#滑熘豆腐的做法图解5

步骤4

倒入香菇，翻炒均匀。
#滑熘豆腐的做法图解6

步骤5

豆腐用水冲一下；切小块。
#滑熘豆腐的做法图解7

步骤6

切好的豆腐放入锅中。
#滑熘豆腐的做法图解8

步骤7

加入盐、胡椒、生抽，用锅铲推动一下豆腐，动作不宜太大，以免炒碎。
#滑熘豆腐的做法图解9

步骤8

兑入淀粉汁，快速推匀；煮开。
#滑熘豆腐的做法图解10

步骤9

滑好的豆腐，调好味即可盛入盘中。
#滑熘豆腐的做法图解11

步骤10

滑熘豆腐的烹饪技巧


1、豆腐可以先蒸一会，烹制时不易碎。 2、淀粉汁一定提前调好备用。 3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。

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