红烧鲳鱼

北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。 今天看到的这条鱼，一开始我都不知道是什么鱼，就瞅着它漂亮。8元一斤，一条称下来有28块钱。
所属分类： 贫血  

红烧鲳鱼的用料

主料

鲳鱼 1条

辅料

八角 2颗 八角 2颗
大葱 1棵 大葱 1棵
花椒 1撮 花椒 1撮
酱油 少许 酱油 少许
醋 少许 醋 少许
白糖 1小勺

红烧鲳鱼的做法

#红烧鲳鱼的做法图解2

步骤1

鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
#红烧鲳鱼的做法图解3

步骤2

锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
#红烧鲳鱼的做法图解4

步骤3

锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
#红烧鲳鱼的做法图解5

步骤4

依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
#红烧鲳鱼的做法图解6

步骤5

将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
#红烧鲳鱼的做法图解7

步骤6

盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。
#红烧鲳鱼的做法图解8

步骤7

红烧鲳鱼的烹饪技巧


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/ 8   红烧鲳鱼的做法步骤

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