酸奶土司

夏天适合做酸奶，酸奶可以配水果，酸奶还可以做土司，酸奶做出来的土司真的是超柔软，超好吃，完全吃不出来酸奶的味道，用手撕着吃真好吃，一点不比淡奶油做出来的土司逊色，相对热量还更低，尝试过之后你就会爱上的。酸奶的选择要选那种相对稠一些的，这次我用的酸奶是自己做的，比较稠，市面上的一些酸奶比较稀，如果是用这种酸奶来做土司的话，一定要注意水的用量，为了防止液体的量过多，所以水的用量不要一次性全加完，可以留10克左右，根据面团的情况来决定加不加，或是加多少。
所属分类：便秘烘焙烘焙下午茶

甜味口味
烘焙工艺
<数小时耗时
较高热量难度

酸奶土司的用料

主料

高筋面粉 200克	高筋面粉 200克
全麦粉 50克	全麦粉 50克
鸡蛋 45克

辅料

黄油 30克	黄油 30克
盐 3克	盐 3克

酸奶土司的做法

步骤1

将除黄油以外的所有食材放入厨师机里，将其和成面团，黄油室温软化，

步骤2

再软化的黄油放入厨师机里，和面至可以拉出大片的薄膜为止，

步骤3

盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，室温为23度，如果室温太高30度以上，建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵，因为温度高容易让面团发酸，影响味道，

步骤4

发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了，

步骤5

取出平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩，取一份面团按扁排气，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，一般光面朝下，这样卷好后表面会比较光滑，

步骤6

再次用擀面杖将其擀开，然后再次卷起来，放入吐司盒里，

步骤7

将吐司盒放到烤箱里，烤箱不用开，里面放一碗温水或凉水就可以了，因为夏天温度高，放水的目的是保持湿度，冬天放一碗热水，既能提高温度又能保持湿度，中途根据情况判断是否需要更换一次热水，发酵至吐司盒的8、9分满就可以了，发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩，表面可以不刷东西，当然想让颜色更好看，可以刷全蛋液，

步骤8

烤箱预热，上下火，最下层，180度，烤40分钟，如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了，如果没有加盖，需要烤10分钟左右的时候观察上色情况，上色可以了就加盖锡纸，防止上色过重，烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉，不要晾得太久，之后密封保存就可以了。

步骤9

酸奶土司的烹饪技巧

1.酸奶吐司加入了全麦粉，所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。 2.这里的酸奶是用自己做的，是比较稠的，如果是选择市售酸奶，那么水量不要一次性加入，要根据面团的情况来加。 3.关于二次发酵，可以选择开烤箱档来发酵，也可以用室温来发酵，夏天室温比较高，放水的时候不要放热水，温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水，这样可以提高温度，有利加速发酵。 4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整，另外吐司盒的品牌也会影响烘烤的效果。