#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥

“明天打算回家去看母亲。所以想着做几个点心带回去让亲爱的妈妈尝尝。做了两个口味猪油版的蛋黄酥，抹茶和红曲粉的。超级美味！”
所属分类： 烘焙   下午茶  

#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的用料

水油皮用

猪板油 45g 猪板油 45g
低粉 90g 低粉 90g
红曲粉 适量（油酥用 ） 红曲粉 适量（油酥用 ）
中筋面粉 113g

内馅用

豆沙 适量 豆沙 适量

#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法

##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解2

步骤1

取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解3

步骤2

垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解4

步骤3

放入烤箱160度5分钟。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解5

步骤4

准备红豆沙每个20g共12份。搓圆
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解6

步骤5

豆沙搓圆后放入手心，压扁。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解7

步骤6

包入蛋黄
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解8

步骤7

收口
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解9

步骤8

依次包好备用
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解10

步骤9

水油皮的所有材料混合
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解11

步骤10

揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解12

步骤11

油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解13

步骤12

油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解14

步骤13

另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解15

步骤14

松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解16

步骤15

油酥分别包入水油皮的面团中
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解17

步骤16

收口，捏紧
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解18

步骤17

盖上保鲜膜松弛20分
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解19

步骤18

擀成牛舌状
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解20

步骤19

从上往下卷起
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解21

步骤20

依次做好盖保鲜膜松弛15分钟
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解22

步骤21

顺着方向用手掌压扁，擀长。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解23

步骤22

再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解24

步骤23

用锋利的刀从中间拉据式切开
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解25

步骤24

切面朝上，用手掌压扁
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解26

步骤25

擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解27

步骤26

包入蛋黄豆沙馅收口
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解28

步骤27

包好放入烤盘。预热烤箱180度
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解29

步骤28

依次包好
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解30

步骤29

放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解31

步骤30

新鲜出炉啦
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解32

步骤31

成品。
##ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的做法图解33

步骤32

成品

#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥的烹饪技巧


猪板油是自己去菜市场买回来，再熬的。方子的量一共做了12个。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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