韭菜炒鱿鱼

炒鱿鱼是我家人非常喜欢的一道菜，它是下饭神器，又是下酒好菜，所以我爱做给家人做。鱿鱼炒不好又出汤又腥气，所以要先焯水一下，焯水要用滚开的水，让鱿鱼迅速定型，焯的火候不能太长，太长容易收缩得厉害口感不嫩了，捞出来控干水分，炒的时候就不会出汤了。鱿鱼炒不好也会很腥气，毕竟它是海里的东西，所以焯烫一下可以去腥除汤，炒鱿鱼要爆炒，才能锁住鱿鱼的水分不出汤，炒出来嫩嫩的。炒的时候和韭菜搭配又能去腥还能提鲜，我试过鱿鱼和芹菜炒和青椒炒都有一股腥气除不掉，有的朋友喜欢外面的小吃烤鱿鱼，但是就不喜欢自己炒的，因为鱿鱼炒出来腥气所以才不喜欢，不妨试试与韭菜搭配炒着吃。我用韭菜炒的鱿鱼每到节日家人聚会准少不了它，大家都抢先把它吃掉，说比大鱼大肉好吃，既鲜又不腻所以特别受欢迎。
所属分类： 解酒   晚餐   午餐  

韭菜炒鱿鱼的用料

主料

去头鱿鱼 3条 去头鱿鱼 3条

辅料

姜 1块 姜 1块
花椒 数粒 花椒 数粒
葱 少许 葱 少许

韭菜炒鱿鱼的做法

#韭菜炒鱿鱼的做法图解2

步骤1

先准备好食材，鱿鱼去掉外皮清洗干净。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解3

步骤2

鱿鱼切成丝，姜切细，辣椒切段，备用。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解4

步骤3

炒锅烧开水，将鱿鱼丝下入，焯至变白后捞出控干水分。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解5

步骤4

炒锅烧热下入花椒、葱姜、干红辣椒爆香。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解6

步骤5

将焯水后的鱿鱼倒入锅里，爆火翻炒几下，加入适量的盐调味。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解7

步骤6

鱿鱼翻炒几下就可以了，不能炒得时间太长，这时将韭菜下入，爆炒几下就行，一定不能炒得火大，那样韭菜就不好吃了。
#韭菜炒鱿鱼的做法图解8

步骤7

韭菜炒鱿鱼的烹饪技巧


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