蛤蜊蒸蛋

蛤蜊被称为"天下第一鲜",蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。
所属分类: 壮腰健肾  

蛤蜊蒸蛋的用料

主料

蛤蜊 适量 蛤蜊 适量

辅料

一茶勺半 一茶勺半
适量 适量
蒸鱼豉油 一勺 蒸鱼豉油 一勺
凉开水 一勺

蛤蜊蒸蛋的做法

#蛤蜊蒸蛋的做法图解2

步骤1

蛤蜊浸泡淡盐水中二个小时吐尽沙泥,然后流水冲洗冲洗,蛤蜊再倒入清水加油几滴加盐少许然后快速搅拌转圈,转个三分钟左右,最后流水冲洗净蛤蜊 ;
#蛤蜊蒸蛋的做法图解3

步骤2

锅中放适量水,水开后下葱姜,料酒,下蛤蜊绰烫;在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊开口捞出冲洗净沥干
#蛤蜊蒸蛋的做法图解4

步骤3

准备四个鸡蛋蛋液打散,加入一茶勺半盐,继续搅拌均匀
#蛤蜊蒸蛋的做法图解5

步骤4

将搅拌好的蛋液用过滤网过滤两次,隔离出多余的气泡
#蛤蜊蒸蛋的做法图解6

步骤5

加入温开水,蛋液和水的比例1:2,略微搅拌一下,蛤蜊摆盘中,(蛤蜊也可以在后面码上,蛋液先上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。)
#蛤蜊蒸蛋的做法图解7

步骤6

锅里大火烧开水,转小火,蛋液盖上盖子,镉水蒸17分钟左右,(我的碗厚蒸的时间长,一般蒸个10……15分钟左右)
#蛤蜊蒸蛋的做法图解8

步骤7

蛋液凝固,最后撒入剩下的葱花,准备一勺凉开水+麻油+蒸鱼豉油淋入蛋羹中即可
#蛤蜊蒸蛋的做法图解9

步骤8

蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧


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/ 9   蛤蜊蒸蛋的做法步骤

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