蛤蜊蒸蛋

蛤蜊被称为"天下第一鲜"，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。
所属分类： 壮腰健肾  

蛤蜊蒸蛋的用料

主料

蛤蜊 适量 蛤蜊 适量

辅料

盐 一茶勺半 盐 一茶勺半
姜 适量 姜 适量
蒸鱼豉油 一勺 蒸鱼豉油 一勺
凉开水 一勺

蛤蜊蒸蛋的做法

#蛤蜊蒸蛋的做法图解2

步骤1

蛤蜊浸泡淡盐水中二个小时吐尽沙泥，然后流水冲洗冲洗，蛤蜊再倒入清水加油几滴加盐少许然后快速搅拌转圈，转个三分钟左右，最后流水冲洗净蛤蜊 ；
#蛤蜊蒸蛋的做法图解3

步骤2

锅中放适量水，水开后下葱姜，料酒，下蛤蜊绰烫；在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊开口捞出冲洗净沥干
#蛤蜊蒸蛋的做法图解4

步骤3

准备四个鸡蛋蛋液打散，加入一茶勺半盐，继续搅拌均匀
#蛤蜊蒸蛋的做法图解5

步骤4

将搅拌好的蛋液用过滤网过滤两次，隔离出多余的气泡
#蛤蜊蒸蛋的做法图解6

步骤5

加入温开水，蛋液和水的比例1:2，略微搅拌一下，蛤蜊摆盘中，（蛤蜊也可以在后面码上，蛋液先上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。）
#蛤蜊蒸蛋的做法图解7

步骤6

锅里大火烧开水，转小火，蛋液盖上盖子，镉水蒸17分钟左右，（我的碗厚蒸的时间长，一般蒸个10……15分钟左右）
#蛤蜊蒸蛋的做法图解8

步骤7

蛋液凝固，最后撒入剩下的葱花，准备一勺凉开水+麻油+蒸鱼豉油淋入蛋羹中即可
#蛤蜊蒸蛋的做法图解9

步骤8

蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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/ 9   蛤蜊蒸蛋的做法步骤

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