山楂糕

大家都知道山楂是好东西,孩子吃能开胃、消食;老人吃能强心,降血脂血压;女人吃能活血、化瘀,还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节,人们大鱼大肉吃得多,肠胃负担重,更需要吃些山楂来健胃助消化。 不过山楂虽好,有些人却不敢直接吃,因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕,只需要煮一煮,搅一搅,在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂,不容易成型的问题,也有解决方法,一起往下看吧。
所属分类: 产后调理  

山楂糕的用料

主料

山楂 2斤 山楂 2斤
1碗 1碗

山楂糕的做法

#山楂糕的做法图解2

步骤1

准备好各种食材。
#山楂糕的做法图解3

步骤2

将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后,用清水冲洗干净,去核去蒂。
#山楂糕的做法图解4

步骤3

取适量老冰糖,用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约,因为不同山楂酸度不一样,所以冰糖可以多准备一些,用的时候逐次少量添加来调味。
#山楂糕的做法图解5

步骤4

将山楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸,让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀,煮到山楂变软,颜色变深。 小提示:当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能保持山楂糕的湿润度,延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
#山楂糕的做法图解6

步骤5

把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻,可以再过一遍筛。
#山楂糕的做法图解7

步骤6

将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,尝一下甜度。如果甜度不够,再加入少许冰糖,小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态。
#山楂糕的做法图解8

步骤7

倒入柠檬汁搅匀,再倒入大碗或玻璃盒里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固,倒扣切块即可。 小提示:柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度,让山楂糕更容易成型。
#山楂糕的做法图解9

步骤8

山楂糕的烹饪技巧


1. 如果做出来的山楂糕硬度不够,不成形,很可能是:水分太多;山楂不新鲜,所含果胶不够;没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。 2. 不成形的补救方法:重新倒回锅中,小火加热搅拌,将水分收至更少;加入柠檬

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/ 9   山楂糕的做法步骤

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