山楂糕

大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食；老人吃能强心，降血脂血压；女人吃能活血、化瘀，还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。 不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。
所属分类： 产后调理  

山楂糕的用料

主料

山楂 2斤 山楂 2斤
水 1碗 水 1碗

山楂糕的做法

#山楂糕的做法图解2

步骤1

准备好各种食材。
#山楂糕的做法图解3

步骤2

将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
#山楂糕的做法图解4

步骤3

取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
#山楂糕的做法图解5

步骤4

将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。 小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
#山楂糕的做法图解6

步骤5

把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
#山楂糕的做法图解7

步骤6

将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
#山楂糕的做法图解8

步骤7

倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。 小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
#山楂糕的做法图解9

步骤8

山楂糕的烹饪技巧


1. 如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。 2. 不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬

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/ 9   山楂糕的做法步骤

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