芹菜牛肉饺子

这几天在我的美食群里闲聊，提起牛肉价格，还是我们新疆的牛肉便宜一公斤65元，而外地大部分牛肉都是一斤50——56元左右，要知道那可是市斤。比我们这里可是贵啊！牛肉在冬天吃的最多就是包饺子了，由于牛肉比较瘦，做法不当就会导致馅料发硬发柴，所以要想牛肉做馅鲜嫩多汁，搭配的食材要挑选水分多的，这样正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃更好。我爱吃芹菜，尤其爱吃毛芹菜，这是我们这里爱吃的芹菜品种，细小的毛芹菜清香鲜美，无论是炒还是做馅都和好吃。所以，我每次买毛芹菜，就想到用它包饺子。牛肉和芹菜搭配做馅也很经典。尤其过年吃这样的饺子馅，寓意特别好。吃芹菜馅的饺子，吃起味道清香，还解腻，吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。今天可可就分享《芹菜牛肉饺子》调馅的小技巧，做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁，做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用，这几个方法要记住：1、剁好的牛肉馅一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水，不仅可以去除肉腥味，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲；2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃更好。3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀，就是要让牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的，让牛肉馅吸足了水分，自然就会滑嫩好吃。4、姜汁也可以换成葱姜汁，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋葱也是为了去腥增香（可换成葱花），让牛肉馅更好吃。5、芹菜选用毛芹菜（香芹）比较够味，口感也好，洗净后直接剁馅就可以了，不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。
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