冬阴荔枝三文鱼汤

““冬阴”是泰语“酸辣”的意思，"功"则是“虾”，连起来便是酸辣虾汤。这次主角换成了三文鱼头，便不能叫冬阴功，而是“冬阴三文鱼”。”
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冬阴荔枝三文鱼汤的用料

主料

三文鱼头 半个 三文鱼头 半个
内酯豆腐 1盒 内酯豆腐 1盒

辅料

荔枝 5颗

配料

南姜 2片 南姜 2片
干辣椒 3个 干辣椒 3个
花雕 2勺 花雕 2勺
柠檬叶 3片 柠檬叶 3片
青柠檬粉 2勺 青柠檬粉 2勺
猪骨汤 2000克 猪骨汤 2000克

冬阴荔枝三文鱼汤的做法

#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解2

步骤1

猪骨汤煮1小时至微白色、加入除盐和蒜之外的所有味料。
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解3

步骤2

小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解4

步骤3

三文鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解5

步骤4

两面各煎5分钟
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解6

步骤5

汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解7

步骤6

下金针菇，煮1分钟，关火，出锅
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解8

步骤7

豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器离，香菜点缀
#冬阴荔枝三文鱼汤的做法图解9

步骤8

煮完的冬阴三文鱼汤色美清澈，酸辣开胃

冬阴荔枝三文鱼汤的烹饪技巧


夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，既能看到煎的程度，也不会烫到。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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