踏板鱼炖冬笋

这次在炖踏板鱼的过程中我加入了另外一种好吃的食材，它就是冬笋。冬笋也是我们生活中常见的食材，有“蔬中一绝”的美誉，其质地脆而嫩，有特殊的清香味道，营养也是很丰富的，随着人们对这种食材的普遍认识，冬笋这种南方的食材也开始受到了北方人的喜爱。
所属分类： 清热解毒   养肝  

踏板鱼炖冬笋的用料

主料

踏板鱼 4条 踏板鱼 4条

辅料

香菜 20克 香菜 20克
大蒜 20克 大蒜 20克
花椒 少量 花椒 少量
花雕酒 5毫升 花雕酒 5毫升
淡味生抽 20毫升 淡味生抽 20毫升
盐 少量

踏板鱼炖冬笋的做法

#踏板鱼炖冬笋的做法图解2

步骤1

将新鲜的踏板鱼撕掉黑色的那面鱼皮，另一面将鱼鳞刮净，去除内脏，冬笋用水焯一下后切成厚片，胡萝卜切丝，姜切片，大蒜拍扁后切两刀，香菜切小段；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解3

步骤2

炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒、姜和大蒜煸炒出香味；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解4

步骤3

将踏板鱼放入锅中煎一会；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解5

步骤4

放入小半勺白糖；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解6

步骤5

放入适量香醋；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解7

步骤6

放入少量花雕酒；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解8

步骤7

放入大半勺的淡味生抽；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解9

步骤8

将冬笋片放入锅中；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解10

步骤9

加入适量凉开水；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解11

步骤10

根据自己口味放入少量盐；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解12

步骤11

将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝即可；
#踏板鱼炖冬笋的做法图解13

步骤12

踏板鱼炖冬笋的烹饪技巧


1、踏板鱼的黑色鱼皮那面最好撕掉，这样外观更好看一些，也可以令鱼的腥味减少一些；2、冬笋要切厚片以免碎掉，冬笋要用水焯一下，去除草酸成分。

上传我做的这道菜

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