从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝

忘记了是儿时看过的哪部动画片，其中有一段是小主人公被困竹林，直接挖出地下的竹笋剥皮开吃，白嫩多汁，爽脆无比，吃的那叫一个陶醉。这个镜头直接导致我对于竹笋的垂涎和幻想，持续十余年不得尝试而越发的强烈。直到刚工作后不久的一次春游，见到附近竹林中有刚冒头的笋尖，迫不及待的跑去挖出剥皮，留着哈喇子，带着无比期待和狂喜的心情大口咬去，爽脆倒是真的，只是满口的苦涩，哪有半点的鲜美味道。心中持续多年的幻想画面随着这历史性的一口，瞬间崩碎。 后来在南方呆的长了，才知竹笋这东西也分不同种类，只是未经处理的确都会有或多或少的苦涩味道，更没有人像吃胡萝卜一样生着就拿来吃。成家后每次回南方岳母家时，老人也会做来给我们吃，几十年的经验，做起来格外的得心应手，随手采来的食材只需简单加工，滋味却是鲜美无比。这道雪菜炒笋丝是老人常做的菜式，腌雪菜是老人自家地里摘来晾晒腌制的，冬笋也是在山上挖来的新鲜货。两者的鲜味经重油大火的快速煸炒后自然的融合，不需太多调料，味道却极为的清爽鲜香。如今身在帝都，已无可能觅到新鲜竹笋，只能趁着冬笋上市的季节，时而从菜场买来享受这大自然馈赠的美味了。
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从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的用料

主料

冬笋 300克 冬笋 300克
里脊肉 100克 里脊肉 100克

辅料

生抽 25克 生抽 25克
猪油 20克 猪油 20克
糖 5克 糖 5克
香油 2克 香油 2克
水 100克

从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法

#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解2

步骤1

猪肉切细条，加入生抽10g，盐1g，糖2g，水淀粉以及香油拌匀，腌制15分钟；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解3

步骤2

锅中放植物油烧热，放入肉丝煸炒；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解4

步骤3

变色后盛出备用；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解5

步骤4

雪菜浸泡清洗后，攥干水分备用，大葱切丝备用；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解6

步骤5

冬笋用刀上到下划开笋衣，手指伸入剥开；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解7

步骤6

去除所有笋衣，留冬笋肉；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解8

步骤7

用刀削去外皮，切成大片；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解9

步骤8

改刀切成笋丝；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解10

步骤9

锅中水烧开，放入笋丝煮5分钟左右，立即放入凉水中浸泡，然后沥干水分备用；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解11

步骤10

锅中加猪油烧热，放入葱丝煸香；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解12

步骤11

放入处理好的冬笋丝，大火煸炒均匀；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解13

步骤12

加入洗好的雪菜继续煸炒；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解14

步骤13

翻炒均匀后加入盐2g，糖3g和生抽25g，再加入100g水；
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解15

步骤14

翻炒至汤汁吸收后加入肉丝，点入少许醋翻炒均匀出锅。
#从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的做法图解16

步骤15

从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝的烹饪技巧


制作冬笋最重要的就是去除本身的苦涩味道，除了开水焯制过凉以及炒制时多放些油外，出锅前加一点醋也会助于有效去味； 剥冬笋时用刀一次性化开所有笋衣，在从划开处一次性剥下笋衣，极为方便； 冬笋吃油，所有炒制时油尽量多些（用猪油会更香）。

上传我做的这道菜

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