红糖开花馒头

第一次吃开花馒头是小时候，那时只知道甜馒头就是开花的，经常吵着妈妈做开花的馒头…… 妈妈不在了，这就成了妈妈的味道……
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红糖开花馒头的用料

主料

面粉 275克 面粉 275克
水 110克

辅料

酵母粉 6克 酵母粉 6克
可可粉 1克

红糖开花馒头的做法

#红糖开花馒头的做法图解2

步骤1

200克面粉
#红糖开花馒头的做法图解3

步骤2

3克酵母粉
#红糖开花馒头的做法图解4

步骤3

用200克面粉（剩余75克待用）3克酵母粉（剩余3克待用）110克水揉成光滑的面团，放置待其发面……
#红糖开花馒头的做法图解5

步骤4

几小时后面成松软的蜂窝状表明面已发好……发酵过程根据温度不同，而所需时间不同……
#红糖开花馒头的做法图解6

步骤5

80克红糖用擀面杖碾碎……
#红糖开花馒头的做法图解7

步骤6

将红糖和面团揉搓成流体状……
#红糖开花馒头的做法图解8

步骤7

75克面粉，3克酵母，1克克克粉（没有也别刻意去买，我是家里正好有）可可粉呈弱碱性，放在里面有一种神奇的香味，6克泡打粉（不放泡打粉会影响开花的效果，当然不放也可）
#红糖开花馒头的做法图解9

步骤8

混合的粉（面粉，可可粉，泡打粉，酵母粉）加入刚揉搓的红糖面里……
#红糖开花馒头的做法图解10

步骤9

揉搓均匀，里面没有颗粒即可……
#红糖开花馒头的做法图解11

步骤10

下剂，一定要用手工下剂……也就是把面搓成长条用手拽断……
#红糖开花馒头的做法图解12

步骤11

拽成大小均等的面团，一定要切口朝上，一定要切口朝上，一定要切口朝上，重要的事情说三遍……静止一会放蒸锅里蒸，无需二次醒发……
#红糖开花馒头的做法图解13

步骤12

在揉面的过程中即可锅里烧水，在笼屉上抹上油或屉布，水要烧大开再放上生坯蒸10分钟出笼……开花是靠大气一下把馒头冲开，所以一定要等水烧大开才放上馒头生胚……松软香甜可口的开花馒头出锅……
#红糖开花馒头的做法图解14

步骤13

红糖开花馒头的烹饪技巧


开花馒头要的是蒸制的过程中自然开花，而不是像有的外面卖的在顶上用剪刀剪出的口子……揉成的面团无需二次醒发……

上传我做的这道菜

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