巴沙鱼烩豆腐

夏天吃点清淡的菜，并不意味着寡淡、无肉，巧安排，照样可以吃上美滋滋的饭菜。今天我带来的这道巴沙鱼烩豆腐，不要一滴油，省时、省事、口感鲜嫩、入口即化，是一道无需技巧的家常小菜，其肉嫩洁白无刺，特别适合老人、儿童。巴沙鱼多是以鱼柳的形式出现在水产柜台的，其形状和色泽又与龙利鱼柳极为相似，前者价低，后者价高，加上又有部分商家混淆概念，常以巴沙鱼代替龙利鱼，所以在老百姓眼中就以为这是同一种鱼。其实不然，巴沙鱼是淡水鱼，而龙利鱼是近海的海洋底层鱼类，其营养价值比巴沙鱼更胜几筹，营养价值也不可同日而语。话题扯回来，巴沙鱼烩豆腐，是一道非常简单的家常菜，可咸可淡。通常，白水直接煮，出锅前加点喜欢的调料即可；还可以做成番茄浓汤味的、咖喱味的、香辣味的，总之，没有固定的做法，完全按照自己的想法来操作吧。我用现成的鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。我还特意多放了点水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
所属分类：清热解毒

咸鲜味口味
烩工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

巴沙鱼烩豆腐的用料

主料

嫩豆腐 1块

辅料

鲜贝鱼汤 30克	鲜贝鱼汤 30克
淀粉少许	淀粉少许

巴沙鱼烩豆腐的做法

步骤1

嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味；

步骤2

将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割时动作要轻柔；

步骤3

巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

步骤4

鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩；还可以来点香葱末更漂亮；

步骤5

锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水；

步骤6

水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了；

步骤7

将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

步骤8

待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

步骤9

巴沙鱼烩豆腐的烹饪技巧

1. 因为用的现成的鱼贝鲜汤，所以只需将其倒适量在清水中即可使用，没有这种鱼贝鲜汤，可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替；或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮，也能得到鲜味，且无需放油烹炒； 2. 豆腐用嫩豆腐较好，口感细滑，豆腥味较轻；如果用老豆腐，需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。