辣白菜火锅

天冷了，但是北京供暖啦！屋子里暖乎乎的，赶上阳光明媚时，竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜，煮一锅辣白菜火锅，甜滋滋，微微辣，热乎乎，暖胃暖身真滋润，而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度，嗓子眼儿也不那么干了，真是一举两得。韩国总是喜欢抢注并申遗了朝鲜族辣白菜，所以大家也就习惯称之为韩式辣白菜。这辣白菜看着红彤彤的，但是比起川赣湘鄂的菜来，这辣简直是“小巫见大巫”了，因为它实在没多辣。韩式辣白菜是用黄芯大白菜腌制而成的，因为放了梨汁、糯米汤、辣椒粉等物，叶片之间存满了清甜微辣的汁水，生吃爽口、开胃，熟吃可以炒饭、炒年糕、炒鸡块，更能煮火锅。北京传统火锅是“涮”，咱今天省事了，把几样食材切片切块一起咕嘟，用锅子的保温功能端上桌，从头到尾都吃热乎的。
所属分类：补血火锅

香辣味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较高热量难度

辣白菜火锅的用料

主料

韩式辣白菜半棵	韩式辣白菜半棵
午餐肉 1盒	午餐肉 1盒
扇贝丸 1碗

辣白菜火锅的做法

步骤1

材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整；

步骤2

油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味；

步骤3

杏鲍菇斜切厚片；

步骤4

午餐肉切厚片；

步骤5

辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤；

步骤6

用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难；

步骤7

辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整；

步骤8

大火加热；

步骤9

将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟；

步骤10

再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟；

步骤11

煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。

步骤12

辣白菜火锅的烹饪技巧

1. 辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型； 2. 材料可随口味来调整； 3. 汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。