辣白菜火锅
天冷了,但是北京供暖啦!屋子里暖乎乎的,赶上阳光明媚时,竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜,煮一锅辣白菜火锅,甜滋滋,微微辣,热乎乎,暖胃暖身真滋润,而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度,嗓子眼儿也不那么干了,真是一举两得。
韩国总是喜欢抢注并申遗了朝鲜族辣白菜,所以大家也就习惯称之为韩式辣白菜。这辣白菜看着红彤彤的,但是比起川赣湘鄂的菜来,这辣简直是“小巫见大巫”了,因为它实在没多辣。
韩式辣白菜是用黄芯大白菜腌制而成的,因为放了梨汁、糯米汤、辣椒粉等物,叶片之间存满了清甜微辣的汁水,生吃爽口、开胃,熟吃可以炒饭、炒年糕、炒鸡块,更能煮火锅。北京传统火锅是“涮”,咱今天省事了,把几样食材切片切块一起咕嘟,用锅子的保温功能端上桌,从头到尾都吃热乎的。
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补血
火锅
辣白菜火锅的做法
辣白菜火锅的烹饪技巧
1. 辣白菜用剪刀剪,不会蘸染太多的器具和案板,汤汁也损耗得少,剪成大块既耐煮,吃起来也过瘾;辣白菜可随口味决定加热的时间,煮的时间短,口脆;煮的时间长,软烂却依然成型;
2. 材料可随口味来调整;
3. 汤汁中含有一部分盐,整体口味是甜辣的,微微的酸味不易察觉,是发酵过程中产生的酸味,含丰富的乳酸菌,但经过高温加热后,乳酸菌消失殆尽,口味却很独特;所以汤汁中无需再添加额外的调料了。
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