辣白菜火锅

天冷了,但是北京供暖啦!屋子里暖乎乎的,赶上阳光明媚时,竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜,煮一锅辣白菜火锅,甜滋滋,微微辣,热乎乎,暖胃暖身真滋润,而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度,嗓子眼儿也不那么干了,真是一举两得。 韩国总是喜欢抢注并申遗了朝鲜族辣白菜,所以大家也就习惯称之为韩式辣白菜。这辣白菜看着红彤彤的,但是比起川赣湘鄂的菜来,这辣简直是“小巫见大巫”了,因为它实在没多辣。 韩式辣白菜是用黄芯大白菜腌制而成的,因为放了梨汁、糯米汤、辣椒粉等物,叶片之间存满了清甜微辣的汁水,生吃爽口、开胃,熟吃可以炒饭、炒年糕、炒鸡块,更能煮火锅。北京传统火锅是“涮”,咱今天省事了,把几样食材切片切块一起咕嘟,用锅子的保温功能端上桌,从头到尾都吃热乎的。
所属分类: 补血   火锅  

辣白菜火锅的用料

主料

韩式辣白菜 半棵 韩式辣白菜 半棵
午餐肉 1盒 午餐肉 1盒
扇贝丸 1碗

辣白菜火锅的做法

#辣白菜火锅的做法图解2

步骤1

材料准备好:韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸;材料不限于这些,可随口味来调整;
#辣白菜火锅的做法图解3

步骤2

油豆腐撕开一个小口,利于吸汤入味;
#辣白菜火锅的做法图解4

步骤3

杏鲍菇斜切厚片;
#辣白菜火锅的做法图解5

步骤4

午餐肉切厚片;
#辣白菜火锅的做法图解6

步骤5

辣白菜半棵,叶片间布满了甜辣汤;
#辣白菜火锅的做法图解7

步骤6

用剪刀将叶子剪大块;如果将辣白菜放在案板上切块,会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难;
#辣白菜火锅的做法图解8

步骤7

辣白菜块和汤汁同入凉水锅中,水量可根据食材量和食用量来调整;
#辣白菜火锅的做法图解9

步骤8

大火加热;
#辣白菜火锅的做法图解10

步骤9

将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中,盖上盖子,大火煮开后转中火焖煮5分钟;
#辣白菜火锅的做法图解11

步骤10

再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中,盖上盖子,中火焖煮10分钟;
#辣白菜火锅的做法图解12

步骤11

煮得越久,菜料越软烂入味,放上面条同煮,就是部队火锅了。
#辣白菜火锅的做法图解13

步骤12

辣白菜火锅的烹饪技巧


1. 辣白菜用剪刀剪,不会蘸染太多的器具和案板,汤汁也损耗得少,剪成大块既耐煮,吃起来也过瘾;辣白菜可随口味决定加热的时间,煮的时间短,口脆;煮的时间长,软烂却依然成型; 2. 材料可随口味来调整; 3. 汤汁中含有一部分盐,整体口味是甜辣的,微微的酸味不易察觉,是发酵过程中产生的酸味,含丰富的乳酸菌,但经过高温加热后,乳酸菌消失殆尽,口味却很独特;所以汤汁中无需再添加额外的调料了。

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/ 13   辣白菜火锅的做法步骤

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