自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!

  某天在菜场买到了摊主自制的荠菜肉丸和香菇肉丸做了火锅,吃得人人满意个个尽兴,直夸这个肉丸好吃。于是我决定去多买点儿囤起来,毕竟大冬天吃火锅是多惬意的事儿呀。   不料隔天去买肉丸,被告知无货,且不会再做。这这这……想吃个火锅也这么难嘛!还好我自己也会做肉丸,既然买不到,那就自己做吧!   荠菜是婆婆自己种的,从地里直接送到厨房,够新鲜;香菇用的干香菇,香味比较浓郁;肉是直接买的猪绞肉,省了自己剁。万事俱备,动手!
所属分类: 火锅  

自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的用料

主料

猪绞肉 536克 猪绞肉 536克
干香菇 10克

辅料

胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
10克 10克
玉米淀粉 30克 玉米淀粉 30克
玉米油 10克 玉米油 10克

自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法

#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解2

步骤1

材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解3

步骤2

荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解4

步骤3

香菇用热水泡发后切成细末。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解5

步骤4

猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解6

步骤5

姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解7

步骤6

先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解8

步骤7

加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解9

步骤8

取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解10

步骤9

搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解11

步骤10

准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解12

步骤11

所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解13

步骤12

煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解14

步骤13

这是香菇肉丸。
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解15

步骤14

可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!
#自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的做法图解16

步骤15

自制两种火锅肉丸,真材实料看得见!的烹饪技巧


1.荠菜用野荠菜会更香,不过现在野荠菜不太能见到。 2.干香菇香气更浓,没有也可用鲜香菇。 3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。 4.加水的量看个人喜好,我家老人不喜欢加水,我就加得少,水少有嚼劲,水多肉嫩。 5.煮肉丸开始用小火,等浮起后再改大火 6.如果要加蛋清,就和盐、糖等调味料一起加。

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