香嫩午餐肉

自己做的午餐肉货真价实，没有添加剂，从健康和营养上看比外买的更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。我今天用的鸡胸肉做的午餐肉，3大块鸡胸肉有差不多920克，就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎，嫩而不散的，这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳，搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机，能将肉块打成肉糜就成。
所属分类：午餐养肝家常菜

家常味口味
蒸工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

香嫩午餐肉的用料

主料

鸡胸肉 900克

辅料

盐 10克	盐 10克
白糖 20克	白糖 20克
黑胡椒粉 8克	黑胡椒粉 8克
黑胡椒碎 2克	黑胡椒碎 2克
凉水 100克左右

香嫩午餐肉的做法

步骤1

鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；

步骤2

切大丁；

步骤3

加适量凉水，再用绞肉机打一打；

步骤4

分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜；

步骤5

打好的肉糜粘稠细腻；

步骤6

打好的肉糜入大盆里；

步骤7

将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中；

步骤8

用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加；

步骤9

不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实；

步骤10

蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出；

步骤11

将3个鸡蛋黄打散淋在表面；

步骤12

重新送入蒸锅，蒸10分钟；

步骤13

出锅后晾5-10分钟；

步骤14

轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去；

步骤15

凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。

步骤16

香嫩午餐肉的烹饪技巧

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶； 2. 淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜； 3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量； 4. 没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。