家常炖鱼


所属分类： 闽菜   家常菜  

家常炖鱼的用料

主料

鲢鱼 900克

辅料

姜 8片 姜 8片
白糖 1勺 白糖 1勺
生抽 2勺 生抽 2勺
醋 1勺 醋 1勺
葱白 5段 葱白 5段
香菜 适量 香菜 适量

家常炖鱼的做法

#家常炖鱼的做法图解2

步骤1

白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
#家常炖鱼的做法图解3

步骤2

在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
#家常炖鱼的做法图解4

步骤3

准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
#家常炖鱼的做法图解5

步骤4

锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
#家常炖鱼的做法图解6

步骤5

煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
#家常炖鱼的做法图解7

步骤6

浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
#家常炖鱼的做法图解8

步骤7

心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
#家常炖鱼的做法图解9

步骤8

盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
#家常炖鱼的做法图解10

步骤9

大约20分钟，盛出
#家常炖鱼的做法图解11

步骤10

家常炖鱼的烹饪技巧


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