酸菜鱼


所属分类： 川菜  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条

辅料

淀粉 2大勺 淀粉 2大勺
葱 半根 葱 半根
蒜 半头 蒜 半头
食盐 4茶匙 食盐 4茶匙
花雕酒 10毫升 花雕酒 10毫升
花椒 1大勺 花椒 1大勺
红尖椒 1大把 红尖椒 1大把

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

将鱼头剁下来
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将鱼头自中间对剖开
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

另一面，也一样操作
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

片除大刺后的鱼肉
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

将鱼片码齐的样子
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

将鱼片洗净，控干水分
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

放入碗内
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

打入鸡蛋白2个
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

放入白胡椒粉适量
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

放入淀粉
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

裹匀
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味
#酸菜鱼的做法图解22

步骤21

放入酸菜丝，煸炒
#酸菜鱼的做法图解23

步骤22

放入野山椒，煸炒
#酸菜鱼的做法图解24

步骤23

倒入足量的清水
#酸菜鱼的做法图解25

步骤24

放入煎好的鱼头和鱼骨
#酸菜鱼的做法图解26

步骤25

加入适量的盐
#酸菜鱼的做法图解27

步骤26

倒入适量的花雕酒
#酸菜鱼的做法图解28

步骤27

放入少许白糖提鲜味
#酸菜鱼的做法图解29

步骤28

熬煮大约20分钟，至汤汁发白
#酸菜鱼的做法图解30

步骤29

将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)
#酸菜鱼的做法图解31

步骤30

锅子烧开，关火即可，盛入碗内
#酸菜鱼的做法图解32

步骤31

将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
#酸菜鱼的做法图解33

步骤32

关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)
#酸菜鱼的做法图解34

步骤33

将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)
#酸菜鱼的做法图解35

步骤34

酸菜鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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